Crescente bolognese

Ingredienti per 6-8 persone

40 cl di acqua

25 g di lievito di birra fresco

30 g di zucchero

700 g di farina

400 g di ciccioli (oppure 200 g di mortadella,

100 g di prosciutto crudo e 100 g di salame)

100 g di strutto od olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

In una ciotola versate 35 cl d’acqua, e altri 5 in un bicchiere con il lievito e lo zucchero.

Versate la farina nell’acqua e cominciate a impastare, quindi unite il composto di lievito e zucchero. Sempre continuando a impastare, mettete un po’ di sale, lo strutto (oppure l’olio) e i ciccioli, eventualmente sostituiti dal macinato di mortadella, salame e prosciutto.

Ungete una pentola di acciaio, versatevi l’impasto e fate lievitare (2 ore d’inverno, 1 ora nella bella stagione).

A lievitazione ultimata, stendete la pasta in una teglia da forno (in un unico foglio oppure, a piacimento, in dischi separati): la pasta dovrà essere alta un dito.

Per una cottura speciale, scaldate a 60 °C il forno mettendo al suo interno una pentola di acqua bollente, e lasciate la teglia scoperta a lievitare ulteriormente 45 minuti nel vapore della pentola.

Quando la pasta avrà raddoppiato la sua altezza iniziale, togliete la pentola e alzate la temperatura del forno a 220 °C, quindi lasciate cuocere la crescente sino a che sarà ben dorata.

Appena sfornata, toglietela dalla teglia e raffreddatela dopo averla capovolta.

Deliziosa da sola, oppure farcita con formaggi e altri salumi.