Gramigna del birichino

Ingredienti

400 g di gramigna

200 g di salsiccia

1 scalogno tritato

1 bicchiere di sangiovese

200 g di ricotta salata

200 g di pomodori ciliegino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

pepe e peperoncino

Preparazione

Coventrizzate la salsiccia, quindi rosolatela in un’ampia padella con l’olio e lo scalogno, e versate il sangiovese. Cuocete a fuoco dolce sino a che il vino sarà del tutto evaporato. A parte, riducete in scaglie la ricotta.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata. Dopo aver scolato la gramigna, unitela nella padella alla salsiccia, versate la ricotta e i pomodori, mescolate con energia aggiungendo pepe e peperoncino insieme a un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Servite subito.