Focaccia del marinaio

Ingredienti

500 g di farina

sale grosso

1 cucchiaino di zucchero

25 g di lievito di birra fresco

2-3 cucchiai di acqua tiepida

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva più il necessario per ungere la teglia

Preparazione

Versate in una ciotola la farina, un pizzico abbondante di sale e lo zucchero. Sbriciolate il lievito nell’acqua tiepida e unitelo al composto nella ciotola, che a questo punto va impastato con energia, incorporando via via 3-4 cucchiai d’olio.

Quando la pasta è morbida e ben amalgamata, lasciate riposare dieci minuti e stendetela con il matterello.

Ponete la focaccia in una ruola (teglia rotonda) già unta, allargatela con le mani in modo che ne tocchi il bordo, e cospargetela con il restante olio misto ad acqua.

L’assenza di componenti animali nell’impasto ne garantisce la lunga durata, ragione del suo successo presso la marineria; sulla terraferma, tuttavia, questa mancanza può essere emendata tagliando la focaccia per farcirla con salumi o formaggi. A questo scopo, premuratevi che l’impasto non risulti troppo basso. Da ultimo, lavorate la pasta scavando delle fossette con i polpastrelli sulla sua superficie.

Lasciate lievitare un’ora e mezzo d’inverno e 45 minuti nella bella stagione. Infornate a 200 °C per 10-15 minuti.