Elaboración

En un vaso de batidora poner las hojas limpias de las espinacas frescas con el parmesano, el ajo y las nueces, cubrir con un buen aceite de oliva y triturarlo todo junto. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, en España hay la costumbre de añadir al agua de cocción aceite o mantequilla, pero no es necesario, solo abundante agua salada hirviendo. El tiempo de cocción depende del tipo de pasta (si es fresca, seca, etcétera), lo mejor es probar hasta que esté al dente, es una pena que quede demasiado cocida.

Una vez cocida la pasta, escurrir y mezclar con el pesto y un poco del agua de la cocción.

Consejo

• Hay mil variantes a la hora de hacer el pesto, yo voy jugando y mezclo espinaca y albahaca, nueces y cacahuetes, piñones…