Elaboración

Salpimentar el conejo, pasarlo por harina, freírlo a fuego fuerte y reservar.

En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar los ajos laminados e incorporar la cebolla, la zanahoria y el hinojo, todo cortado en juliana. Rehogar a fuego medio. Incorporar el conejo frito y una hoja de laurel.

Mojar con el vermú, dejar reducir un poco y añadir el agua y un chorrito de nata. Cocer todo junto unos 30 minutos hasta que el conejo quede bien tierno.

Finalmente, espolvorear el perejil picado.

Servir el conejo generoso de salsa y acompañado con arroz, patata o pasta.