Elaboración

Rehidratar las pasas con un poquito de brandy.

Poner la leche a fuego suave, introducir los lomos de bacalao desalado y dejar pochar suavemente.

Mientras tanto, en una olla con un buen chorro de aceite, dorar los ajos laminados con una punta de guindilla. Incorporar la cebolla picada y rehogar bien. Añadir las espinacas todas de golpe, aunque parezca muy aparatoso enseguida merman bastante. Añadir una cucharada de harina y remover bien. A continuación, mojar con la leche en la que hemos pochado el bacalao y reservar este aparte. Dar un hervor a las espinacas, salpimentar y triturar en la batidora.

Servir el bacalao pochado sobre un lecho de crema de espinacas y guarnecerlo con las pasas y los piñones tostados repartidos por encima.