Elaboración

Comprar la cabeza de jabalí en bloque o en lonchas gruesas y cortarla en dados, al igual que la remolacha. Picar la cebolleta y el cebollino. En una ensaladera, mezclar el fiambre con la cebolleta, el cebollino, el maíz, la remolacha, el orégano y el pistacho verde.

Sazonar y aliñar con un chorro de un buen aceite y un buen vinagre.

Conservar en la nevera hasta la hora de servir, y emplatar guarneciendo con unas hojas de endibia.

Consejos

• La cabeza de jabalí es un fiambre muy gelatinoso, y a mí me encanta así, en tacos y en ensalada.
• Yo siempre compro la remolacha ya cocida y el maíz en lata, es muy cómodo.