La harina es a materia prima esencial para la elaboración de pan, bollos y pasteles. Existen varios tipos de harina. La harina común es la más refinada y la más utilizada en cocina. Existe una harina especial que contiene un 100% de trigo blando y su textura es adecuada para utilizar en repostería y elaborar masas, tartas y todo tipo de pasteles. Las harinas con contenido alto en gluten son las más indicadas para la confección de masas con levadura, especialmente las utilizadas en a elaboración de hojaldre.

Una vez comprada la harina debemos conservarla en un lugar seco ya que a humedad hace que se alteren el gluten y el almidón, lo que provoca que la harina fermente y se endurezca.

Antes de utilizar la mantequilla para preparar bizcochos, pasteles o tartas, conviene dejar que se ablande, aunque sin que llegue a derretirse, para mezclarla fácilmente con el azúcar. Si se nos ha olvidado sacarla del frigorífico, podemos cortarla en dados e introducirlos durante unos segundos en el microondas para ablandarlos.

La mantequilla debe conservarse en el frigorífico bien envuelta en papel de aluminio para que no se impregne de los olores fuertes de la nevera.

El calor favorece el enranciamiento de las grasas, formándose ácidos grasos libres de cadena corta, responsables del mal olor y sabor.

Para hornear bizcochos o tartas, el horno deberá estar previamente calentado ya que, de no ser así, no podremos medir el tiempo de cocción con precisión.

No debe abrir el horno nunca antes de que termine el tiempo programado porque de inmediato bajará el volumen del bizcocho.

Para poder montar nata con éxito en la Thermomix®, asegúrese de que el vaso está bien frío antes de echar la nata; en caso contrario, añada unos cubitos de hielo, tritúrelos durante 10 segundos, velocidad 5 y deje el hielo durante unos minutos dentro del vaso.

La nata debe tener al menos un 25% de materia grasa. De esta manera, se podrá montar en pocos minutos.

Los huevos deben guardarse en la nevera, en un compartimento separado de los demás alimentos para que no absorban los olores más fuertes. En repostería los huevos se utilizan enteros o separando las claras de las yemas, según la receta. Para que se mezclen bien con el resto de los ingredientes, es necesario utilizarlos a temperatura ambiente.

El chocolate en repostería debe ser de buena calidad ya que es uno de los ingredientes más utilizados. Es recomendable que utilice chocolate con un 70% de cacao.

Mientras el chocolate está derretido es posible mezclarlo con otros ingredientes siempre y cuando estén a la misma temperatura.

El chocolate debe fundirse a temperatura muy baja puesto que se quema fácilmente y su sabor se desvirtúa. La forma tradicional de fundirlo es al baño maría.

Para hacer figuras, funda el chocolate según el procedimiento que se indica en las recetas, viértalo sobre una hoja de papel sulfurizado o de aluminio y déjelo enfriar. Cuando se haya endurecido ligeramente, haga figuritas decorativas (corazones, flores, etc.) utilizando un cortapastas antes de que se enfríe.

Estire la masa sobre una superficie enharinada, hasta que tenga un diámetro 6 cm mayor que el molde.

Coloque la masa, con ayuda de un rodillo, encima del molde y recorte lo que sobre con la ayuda de un cuchillo, pinche la base con un tenedor, forre la masa con papel sulfurizado y rellene con legumbres crudas antes de hornear.

Este colorante, presentado en pequeños tubitos con líquido de diferentes colores, se utiliza mucho en repostería. El

colorante alimentario le permitirá aplicar de forma sencilla pequeñas cantidades de producto a dulces y adornos.

Para quien no tenga la habilidad de utilizar la manga pastelera, existe el lápiz pastelero, que le permitirá hacer dibujos y adornos en sus postres de forma fácil y rápida. Se encuentra en los supermercados y pastelerías en diferentes sabores.