Bevert tojás firenzei módra

parajpüré: 40 dkg

margarin: 2 dkg

só, őrölt bors, fokhagymakrém

tojás: 4 db

víz: 0,5 liter

ecet: 1 mk

joghurt: 2 dl

Tenkes sajt: 5 dkg

A margarinon átfuttatott, sóval, borssal, fokhagymakrémmel ízesített parajpürét hőálló üvegtálba öntjük. Merőkanállal négy mélyedést nyomunk bele. Ecettel, sóval ízesített fél liter forrásban lévő vízbe beleütjük egyenként a megmosott tojásokat, és 3 percig főzzük (ez az ún. bevert vagy buggyantott tojás), majd hideg vízzel leöblítjük és a parajra tesszük. A reszelt sajt felével összekevert joghurttal leöntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben 3-5 percig sütjük.