Untersuchen wir das Problem an einem Beispiel, dem »Obazdn«. Der Name leitet sich von der Herstellung ab: »Obazn« heißt »anrühren, anmachen«, wobei »Baz« - weiche Masse - auf die Konsistenz der Käsecreme verweist. Obazda ist ein einfaches Gericht: Ein aufrechter Bayer entrindet reifen Camembert, vermischt den Käse mit ein wenig Butter, einer fein geschnittenen Zwiebel. Pfeffer, Salz und Paprika geben die nötige Würze und ein paar Löffel Bier oder Milch machen den Käse cremig. Schnittlauch drüber, Brot dazu - fertig. Aber: Guter, gereifter Käse kostet Geld. Mehr Fett stattdessen, im günstigsten Fall Butter, ist viel billiger. Quark auch. Das sorgfältige Entfernen der Käserinde kostet Zeit. Mancher Obazde wird sogar mit Stickstoff aufgeschäumt, um mehr Masse vorzutäuschen. Der Schnittlauch trocknet auf der exakt portionierten Käsehalbkugel vor sich hin, bis ein argloser Biergartenbesucher die Creme auf sein Tablett packt.

Kapitalismuskritisch könnten wir annehmen, dass der Biergartenwirt so sehr von seiner Arbeit entfremdet ist, dass für ihn nichts mehr zählt - als das Klingeln in seiner Kasse. Etwas milder gestimmt, könnten wir vermuten, dass Biergärten sehr groß, wetterabhängig und darum schwer zu organisieren sind. Wären wir Unternehmensberater, würden wir ganz nüchtern feststellen, dass die Essenszubereitung nicht zu den Kernkompetenzen eines Biergartens gehört, die nämlich heißt: Bier kühlen und ausschenken. Und dass darum der Küchenbereich outgesourct werden muss - und zwar an uns, die Gäste -, so wie es eigentlich schon immer war.