REZEPTE

Mexikanischer Shepherd’s Pie

500 g Hackfleisch

1 klein geschnittene Zwiebel

1 Packung Taco-Gewürz

1 Dose Maiskörner, nicht abgetropft

1 Dose Pintobohnen

1 Packung tafelfertige Kartoffeln, oder eine Packung Rösti mit Peperoni und Zwiebeln

2 Tassen geriebener Cheddar

Salz zum Abschmecken

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln anbräunen; abgießen und das Taco-Gewürz hinzufügen. Dann die Maiskörner und Pintobohnen unterheben, erhitzen und in eine Kasserolle füllen. Die Kartoffeln zubereiten und so auf der Hackfleischmischung verteilen, dass die Oberfläche bedeckt ist. Falls nötig, eine zusätzliche Portion Kartoffeln zubereiten. Backzeit 30 Minuten. Die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, den Käse über die Oberfläche verteilen und für fünf Minuten wieder in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Entweder als eigenständige Mahlzeit servieren, oder als herzhafte Soße mit Tortilla-Chips.

Das habe ich oft für die Bauarbeiter zubereitet, als wir ein Haus bauten. Ich habe viel für sie gekocht, Gebäck, Muffins, selbst gemachtes Eis, Biscuits und Lachsfrikadellen, aber ich glaube, der Mexikanische Shepherd’s Pie war ihr Lieblingsgericht. Die Männer erzählten mir, dass sie zum ersten Mal bei einem Job ZUGENOMMEN hatten. – Linda Howard

Snow Cream

Milch

Zucker

Vanille-Aroma

Schnee

Die ersten drei Zutaten werden vermischt, bis Ihnen der Geschmack zusagt. (Tipp: probieren Sie es zunächst mit einer relativ kleinen Menge, vielleicht 1½ bis 2 Tassen Milch, dann Zucker und Vanille zum Abschmecken.) Man braucht mehr Zucker, als man annimmt. Dann wird der Schnee untergezogen, bis das Ganze eine nicht-flüssige Konsistenz bekommt. Ich weiß nicht, ob »nicht-flüssig« ein Wort ist, auf jeden Fall aber eine Beschreibung.

Guten Appetit.

Wenn Sie zu viel zubereiten, können Sie den Rest einfrieren. Danach ist die Konsistenz anders, aber der Geschmack bleibt. Sind denn Südstaatler die Einzigen, die Snow Cream machen? Bestimmt nicht, obwohl ich zugeben muss, dass viele Menschen das Gesicht verziehen bei der Vorstellung, Schnee zu essen. Natürlich stammen sie aus Gegenden, in denen der Schnee gelb ist, oder grau, oder eine andere unappetitliche Farbe hat. Hier im Süden und draußen in den ländlichen Gegenden ist der Schnee weiß wie … na ja, Sie wissen, was so weiß ist. Und wir essen das. – Linda Howard

Biscuits

2 Tassen Mehl mit Backpulverzusatz

½ Tasse Crisco (ja, die gehärtete Form)

¼ Teelöffel Salz (ich gebe Salz hinzu, weil echte Südstaaten-Biscuits einen sehr zarten salzigen Geschmack haben)

Buttermilch – gerade so viel, dass der Teig eine Kugel bildet, aber ungefähr eine Tasse reicht. Vielleicht müssen Sie auch noch einen Esslöffel voll hinzufügen. Ich messe es nicht einmal ab, ich rühre nur so lange, bis sich diese Kugel bildet und kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel ist.

4 Teelöffel zerlassene Butter

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Drücken Sie Mehl, Crisco und Salz mit den Händen zusammen; es ist leichter, als es klingt, und geht viel schneller als mit einem Teigmixer oder einer Gabel. Rühren Sie die Buttermilch unter, bis eine Kugel in der Schüssel entsteht; ich verwende fettfreie Buttermilch, mit der es auch gut geht.

Fetten Sie ein Backblech oder eine Auflaufform ein, aber ein Backblech hat genau die richtige Größe. Ich verwende Pam-Cooking-Spray, um die Form auszusprühen. Dafür schlage ich die Form mit Alufolie aus und sprühe die Folie ein, weil ich nicht gern Backformen spüle! Alles, um das Aufräumen hinterher zu erleichtern!

Lassen Sie den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche fallen und streuen Sie eine hauchzarte Schicht Mehl über die Kugel. kneten sie den teig nicht. Sonst werden die Biscuits zäh. Die Weichheit von Biscuits hängt davon ab, wie viel Sauerstoff im Teig ist, und beim Kneten entweicht der Sauerstoff. Verwenden Sie ein Nudelholz, das kleinste und leichteste, das Sie finden, und rollen Sie den Teig ganz sacht aus, bis er ungefähr 1 cm dick ist. Mit einer mittelgroßen Ausstechform schneiden Sie die Biscuits aus und legen sie so auf die Backform, dass sie sich berühren; das zwingt sie in die Höhe, da sie keinen Platz haben, auseinanderzugehen. Es sollten ungefähr 8 Biscuits werden.

Rollen Sie die restlichen Stücke nicht zusammen, um noch das eine oder andere Biscuit zu machen. Nehmen Sie einfach die Teigreste und geben Sie sie zu den Biscuits auf die Backform. Das ergibt natürlich komische Größen und Formen, aber Sie werden überrascht sein, wie die geraten.

Die Biscuits werden 8 bis 9 Minuten im Ofen gebacken. Sie sind dann oben nicht braun; wenn Sie eine braune Kruste haben wollen, schalten sie eine Minute lang den Grill ein, aber passen Sie genau auf. Während die Biscuits backen, lassen Sie die Hälfte der Butter aus, und sobald Sie die Biscuits aus dem Ofen nehmen, streichen Sie die zerlassene Butter darauf, auch auf die komischen Reste. Tipp: Selbst wenn Sie gesalzene Butter verwenden, die ich empfehle, wollen Sie der zerlassenen Butter vielleicht trotzdem noch etwas Salz beifügen. Der Unterschied zur Fertigware ist verblüffend. Wenn Sie sich an dieses Rezept halten, bekommen Sie garantiert fette, hübsche, unglaublich zarte Biscuits – und Kinder werden sich begeistert über die Reststücke hermachen. Ganz davon abgesehen bevorzugen auch viele Erwachsene in meiner Familie die Reste. Finden Sie es heraus.

Wenn Biscuits übrig bleiben, geben Sie sie in einen Schnellverschlussbeutel. Um sie wieder aufzuwärmen, schlagen Sie die Biscuits in ein feuchtes Papiertuch und geben sie 15 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle, je nachdem, wie heiß sie sein sollen. Das feuchte Papiertuch stellt die Weichheit wieder her.

Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, möglichst vielen Menschen die Herstellung von Biscuits beizubringen, weil es eine aussterbende Kunst ist. Das Wichtigste bei der Herstellung von Biscuits ist: Machen Sie nicht mit dem Teig herum und sorgen Sie dafür, dass die Biscuits sich auf dem Backblech berühren. Wenn Sie das dringende Bedürfnis haben, Teig zu kneten, dann nutzen Sie es für etwas anderes, denn die Biscuits werden dadurch nur schwer und zäh. – Linda Howard

LJ’s Corn Bread

3 Schachteln Jiffy-Corn-Backmischung für Muffins

2 Stangen weiche Butter

170 g Sauerrahm

170-g-Dose Maiscremesuppe

170-g-Dose Maiskörner, abgetropft

4 Eier

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Vermischen Sie alle Zutaten und geben sie in eine 30 × 40 cm große Backform. Die Backzeit ist 45 Minuten, bis die Masse gut braun ist.

Das ergibt eine riesige Menge. Ich bin mir sicher, man kann es halbieren oder dritteln, aber diese Maßeinheiten habe ich nicht. Ich kann mit nicht vorstellen, wie ich mit ⅓ oder ⅔ von vier Eiern zurechtkäme. Los, machen Sie den ganzen Schwung und vergessen Sie Mathematik. Dieser Kuchen ist so gut wie jeder andere. – Linda Jones

Unfehlbarer White Cake

2 Tassen Zucker

3 Tassen Mehl

⅔ Tasse Backfett

¼ TL Salz

2 TL Backpulver

1 Tasse Wasser

4 Eiweiß

1 TL Backpulver

1 TL Vanillepulver

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Schlagen Sie die ersten sechs Zutaten in einer großen Schüssel ungefähr 2 Minuten lang mit einem elektrischen Mixer. Schlagen Sie das Eigelb, bis es schaumig ist. Geben Sie Backpulver hinzu und schlagen Sie, bis es steif ist. Geben Sie das Vanillepulver und das geschlagene Eiweiß in die Mehlmischung. Gießen Sie das Ganze in gefettete und mit Mehl bestäubte Backformen – zwei Formen mit 22 cm oder drei mit 20 cm, je nachdem, ob Sie dünne oder dicke Schichten haben wollen. Backzeit 25 bis 30 Minuten.

Diesen Kuchen habe ich mit siebzehn gemacht, als ich noch zu Hause wohnte. Meine Schwester hat eine Plastikgabel darin zerbrochen, als sie versuchte, einen Bissen davon abzuteilen. Es ging total daneben. Ich habe nie herausgefunden, warum. Das verleiht dem Ausdruck »schreibe, was du weißt«, eine völlig neue Bedeutung. Gehen Sie Ihr eigenes Risiko ein. – Linda Jones

Thunfischauflauf

2 Tassen gekochten Reis

1–1½ Tassen Gemüse frei nach Wahl (gemischtes Gemüse, Mais, grüne Bohnen – was Ihnen gerade in den Sinn kommt), abgetropft

1 Dose Champignoncremesuppe

2 Dosen Thunfisch, abgegossen

½ Tasse Milch

230 g geriebenen Käse (Cheddar, Pepper Jack oder Monterey Jack)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Vermischen Sie den Reis, das Gemüse, die Champignoncremesuppe, den Thunfisch, die Milch, die Hälfte vom Käse und schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Backzeit 35 Minuten. Dann streuen Sie den restlichen Käse darüber und stellen Sie es wieder in den Backofen, bis er leicht gebräunt ist.

Als Linda H. sagte, ich müsse ein Rezept für einen Thunfischauflauf beisteuern, war ich im ersten Moment entgeistert. Ein Rezept? Für einen Thunfischauflauf? Man wirft zusammen, was im Schrank ist, bedeckt es mit Käse, drückt die Daumen und backt. Wir hatten als Kinder so oft Thunfischauflauf, dass unser Tischgebet mit den Worten anfing »Gib uns unseren täglichen Thunfisch heute«. Man kann Nudeln statt Reis verwenden, Selleriecremesuppe statt Champignoncremesuppe, und wenn man noch andere Gemüsereste hat, nichts wie rein damit. Es muss nie dasselbe Gericht sein! – Linda Jones