MEJILLONES A LA VINAGRETA

2 kg de mejillones

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebolletas

½ vaso de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta

Pon agua a hervir y escalda un par de minutos los dos tipos de pimiento y los tomates. Sácalos, déjalos enfriar, pela y pica el tomate; pica los pimientos después de quitarles las semillas y, para que no sean menos, pica también las cebolletas muy menudas. Mezcla bien con el vinagre, el aceite, sal y pimienta.

Limpia bien los mejillones, que es lo más trabajoso de esta receta, porque tienes que raspar las conchas y quitar las barbas. Ponlos en una cazuela con un poquito de agua (o vino blanco si lo prefieres), tapa y calienta a fuego vivo un máximo de diez minutos. Ve sacando los mejillones a medida que se abran, y desecha los que sigan obstinadamente cerrados una vez transcurrido ese tiempo. Cuela el caldo y guárdalo en el congelador, será una buena aportación a tu próxima sopa de pescado.

Quita una de las conchas de cada mejillón y disponlos en una fiambrera. Esparce por encima la vinagreta, cierra muy bien e introduce en una bolsa hermética (o en otra fiambrera más grande todavía) llena de cubitos de hielo. Hazlo aunque vayas a llevar los mejillones en una nevera portátil, es importante que lleguen muy fríos a la hora de comer.

• necesita refrigeración

necesita microondas/termo

se puede congelar

• se puede preparar con antelación

• requiere fiambrera