ENSALADA DE ARROZ

1 ración  

100 g de arroz cocido  

1 pimiento rojo de lata  

3 filetes de anchoa  

1 cucharada de aceite de oliva  

½ cucharada de zumo de limón  

Sal y pimienta  

4 raciones

400 g de arroz cocido

3 pimientos rojos de lata

3 filetes de anchoa

3 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta

Pica muy menudo el pimiento o pimientos de lata, después de escurrirlos bien. Si en el cajón de las verduras tienes perdido algún pimiento verde pícalo también, en crudo y después de quitarle las semillas. Trocea las anchoas y mezcla con el arroz y los pimientos. Aliña con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, y refrigera hasta el momento de consumir.

Si tienes la santa paciencia de picar los pimientos diminutos, casi del tamaño de los granos de arroz, la ensalada, además de rica, te va a quedar preciosa. Utiliza para esta receta arroz de grano largo, es la mejor manera de que no llegue al almuerzo pasado.

• necesita refrigeración

necesita microondas/termo

• se puede congelar

• se puede preparar con antelación

• requiere fiambrera