Cookies de cheesecake con chips de chocolate

Unas cookies cuyo ingrediente secreto es el queso crema no podían faltar en este libro. Si sigues las instrucciones, lograrás exactamente la textura que más me gusta en las cookies: gorditas, con los bordes crujientes y el centro blandito. Además, se conservan varios días como recién hechas…, eso ¡si consigues que duren varios días!

Ingredientes

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 60 g de queso crema tipo Philadelphia

• 50 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 30 ml de sirope de agave

• 1 huevo

• 150 g de harina

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

• 4 cucharadas de chips de chocolate

En un bol, batimos la mantequilla con el queso crema y el azúcar de caña integral. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos el sirope de agave y el huevo. Finalmente, incorporamos la harina, tamizada con el bicarbonato. Añadimos los chips de chocolate y hacemos una bola con la masa. Refrigeramos media hora.

Pasado ese tiempo, preparamos 2 bandejas de horno con papel de horno o silpat. Tomamos porciones de la masa (aproximadamente 2 cucharadas rasas por galleta). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja. Las aplastamos un poco con la palma de la mano.

En este punto puedes hornear las galletas o congelarlas y hornearlas otro día (directamente, sin descongelar).

Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos o hasta que se doren los laterales. Las dejamos templar en la bandeja y después las ponemos a enfriar por completo sobre una rejilla.

Se conservan muy bien en una lata de galletas.