Cheesecake de Baileys

Uno de los favoritos de mis padres, no podían dejar de comerlo la primera vez que lo probaron. Y la segunda. Y la tercera… La intensidad del sabor a Baileys (¡que aparece hasta en la base!), combinada con la suave ganache de chocolate blanco, hacen que este cheesecake sea perfecto para una fiesta de adultos. Por supuesto, también puedes prepararlo con crema de orujo. Es la bomba.

Ingredientes

Para la base

• 120 g de galletas María

• Unas gotas de Baileys

• 60 g de mantequilla

Para el relleno

• 800 g de queso crema tipo Philadelphia (no light)

• 160 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 120 ml de Baileys

Para decorar

• 270 g de chocolate blanco

• 170 ml de nata para montar

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde de 18 o 20 cm. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, fundida. Cubrimos la base y la rociamos la con unas gotas (generosas) de Baileys. Dejamos enfriar en la nevera.

Para el relleno, batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos el Baileys, mezclamos de nuevo y vertemos la mezcla en la base.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que esté a temperatura ambiente y después dejamos enfriar la tarta en la nevera durante 4-6 horas. Esperamos al menos 30 minutos antes de consumirla para que alcance la temperatura ambiente.

Para preparar la ganache, colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea. Dejamos enfriar cubierto con un film a piel hasta que coja consistencia.

Decoramos el cheesecake con la ganache, y completamos con unos rizos de chocolate.