Cheesecake de plátano

Recuerdo aquellos tiempos cuando los postres con sabor a plátano no me gustaban, cuando los comía solo con yogur, y tampoco me entusiasmaban. No sé si ha sido a raíz de comerlos en las carreras o por el hecho de haber empezado a utilizarlos al elaborar mis postres, lo cierto es que hasta el día de hoy no puedo resistirme a ningún postre que contenga plátanos. Estoy segura de que al probar el sabor de este cheesecake sentiréis ¡puro amor!

Ingredientes

Para la base

• 100 g de galletas Digestive

• 40 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar

• ½ cucharadita de canela

Para el relleno

• 3 plátanos bien maduros

• 3 huevos

• 600 g de queso crema

• 120 g de azúcar

Para decorar

• 3 plátanos maduros

• 60 g de azúcar

• 45 g de mantequilla

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde rectangular (el mío mide 28 x 19 cm) con espray desmoldante. Forramos la base con papel de horno para facilitar el desmoldado.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, el azúcar y la canela, y con ellas cubrimos la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Machacamos bien los plátanos (no es necesario dejarlos como un puré, sino más bien aplastados, para que en el cheesecake se noten los trozos de plátano). Los batimos, siempre a velocidad lenta, con el queso crema y el azúcar. Cuando los tres ingredientes estén bien integrados, añadimos los huevos, uno a uno. Vertemos la mezcla sobre la base previamente horneada y ponemos en el horno durante 40 minutos a 165 ºC o hasta que la tarta esté dorada pero aún baile un poco en el molde.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después al menos 3 horas en la nevera.

Cuando vayamos a disfrutar del cheesecake, preparamos los plátanos caramelizados: ponemos el azúcar en una sartén o cazo, calentando a fuego medio hasta que se caramelice por completo. En ese momento retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, removemos hasta que se disuelva, y volvemos a poner el cazo a fuego medio. Incorporamos nuestros plátanos, pelados y cortados en rodajas y dejamos que se vayan caramelizando durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que se hagan por igual. Servimos por encima del cheesecake.