New York Cheesecake

La reina de las tartas de queso no podía tampoco faltar en este libro. Recuerdo la primera vez que estuve en Nueva York y vi aquellas inmensas (porque eran inmensas) tartas de queso en las vitrinas de todas y cada una de las pastelerías y restaurantes por los que pasaba. Desde entonces la he preparado más de mil veces (¡o dos mil!) no solo porque es una de mis tartas favoritas, sino porque además hace las delicias de todos mis amigos y conocidos, que no dejan ni las migas…

Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletas

• 95 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar de caña panela

Para el relleno

• 750 g de queso crema tipo Philadelphia

• 160 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 100 ml de nata para montar

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 1 cucharadita de ralladura de limón

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con espray desmoldante.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar, y cubrimos con ellas la base y los laterales del molde hasta, al menos, unos 2,5 cm de altura. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata, la ralladura de limón y la vainilla, y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y después la ponemos en la nevera durante 4-6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Luego esperamos al menos 30 minutos, antes de servir, para que vuelva a temperatura ambiente.

Servimos acompañada por mermelada casera de frutos rojos, salsa caliente de frambuesas o incluso sirope de nuestro sabor favorito. No olvides mirar la sección de salsas y acompañamientos.