Cheesecake de dulce de leche

Dedicado a los amantes del dulce de leche, este cheesecake cuenta además con una base especialmente deliciosa por el uso de nueces pecanas, mis favoritas. Recuerda utilizar un dulce de leche de gran calidad para conseguir una textura y un sabor perfectos. No lo dudes y hornéalo ya. ¡Este cheesecake es amor puro!

Ingredientes

Para la base

• 100 g de galleta

• 100 g de nueces pecanas

• 95 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar de caña integral tipo panela

Para el relleno

• 700 g de queso crema tipo Philadelphia

• 120 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 100 g de dulce de leche pastelero

• 65 ml de nata para montar

Para decorar

• Dulce de leche pastelero

• Nueces pecanas

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con espray desmoldante.

En primer lugar, trituramos las galletas junto con las pecanas. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y la panela y las usamos para cubrir la base y los laterales hasta unos 2,5 cm de altura como mínimo. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el dulce de leche, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata, y mezclamos de nuevo para lograr que se incorpore bien. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se haya enfriado a temperatura ambiente y después la introducimos en la nevera durante 4-6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Esperamos al menos 30 minutos antes de servir, para que vuelva a temperatura ambiente.

Decoramos con el dulce de leche (si está muy sólido, lo calentamos unos segundos en el microondas) y las nueces pecanas.