El estofado «me he follado a Ted»

el estofado «me he follado a ted»

Si tras una larga y agotadora jornada en el laboratorio, uno vuelve a casa y le llega el inconfundible aroma a carne asándose en el horno, seguro que se pone más contento que unas pascuas. Y así lo parece cuando Walter entra en su casa cual rey en su palacio. Sin embargo, aterriza de golpe cuando Skyler le lanza su pequeña y vengativa bomba: «Me he follado a Ted.» No es solo que Walt tenga que asumir los cuernos, sino que se trata de Ted Beneke, alguien que únicamente logra mantener su negocio a flote a base de fraudes, alguien a quien pillan con las manos en la masa y que se hace muchísimo daño tropezando con una alfombra. O sea la antítesis del macho alfa.

Claro que, al menos, Walter pudo consolarse enseguida con el estofado de carne. ¿A quién no le alegra ese plato? Es una receta de larga elaboración, pero merece la pena. Mucho más que los muffins ingleses, por descontado.

PARA 4 RACIONES

1 kg de ternera

6 zanahorias

5 cebollas

2 tallos de apio

100 g de champiñones

500 ml de caldo de carne

115 ml de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Un buen manojo de tomillo

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de harina

Sal

Pimienta

1 kg de patatas

Ensalada

Precalentar el horno a 160 ºC. Embadurnar el superpedazo de carne con unos 5 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y mucho tomillo. Una regla importante a seguir en todo asado es no quedarse corto con el tomillo. Poner en una cacerola resistente al fuego, con tapa, y dorar a fuego vivo durante unos 5 minutos. Lo ideal es hacerlo por los dos lados de la carne; de este modo mantienes la humedad mientras se va asando.

Paralelamente, añadir 10 ml de aceite de oliva a una sartén y, a fuego moderado, sofreír las zanahorias, el apio y la cebolla (todo ello previamente cortado, pero en trozos bastante grandes) durante unos 8 minutos.

Verter el caldo en la cacerola y disponer las hortalizas (cebolla, zanahoria, apio y champiñones) alrededor de la carne. Añadir el laurel y un poco más de tomillo. Tapar y meter en el horno durante 90 minutos.

Mientras se hace, pelar las patatas y cortarlas en 4 pedazos más o menos iguales (ya sabes de qué tamaño han de ser las patatas en un estofado; pues eso). Cuando la carne lleve 15 minutos en el horno, echar los restantes 100 ml de aceite en una bandeja para horno y ponerla a calentar.

Colocar las patatas en una cazuela y cubrir de agua. Añadir una pizca de sal y poner a fuego vivo hasta que el agua rompa a hervir. Bajar la temperatura a fuego medio y dejar cocer durante un par de minutos.

Colar el agua y sacudir bien las patatas para ablandarlas. Espolvorearlas con 1 cucharada de harina y sumergirlas con cuidado en el aceite caliente. No hay que dejarlas caer, porque que te salpique el aceite hirviendo en la cara no es nada agradable. Moverlas para que queden completamente cubiertas de aceite.

Subir el horno a 200 ºC y poner las patatas a asar. Dejarlas que se hagan durante 45 minutos, pero girándolas a intervalos de 15 minutos para que queden cocidas por igual.

Sacar la carne del horno y cubrirla con una cúpula de papel de aluminio. Dejar enfriar 10 minutos. Mientras tanto, subir la temperatura del horno a 220 ºC y dejar las patatas dentro para que queden bien crujientes. Trinchar la carne, sacar las patatas del horno y colocar la ternera, las hortalizas y las patatas en platos para servir. Salpimentar ligeramente las patatas.

Poner el líquido que queda a fuego vivo y añadir la mantequilla y dos cucharadas de harina. Remover con energía para servir el jugo con el estofado.

Ah, y no te olvides de la ensalada para acompañar.