En 1137, Luis VI mandó construir halles (mercados) para la venta de mercancías en el centro de la ciudad y durante más de 800 años fueron el ombligo de París, en palabras de Émile Zola. Aunque en 1971 los comerciantes se mudaron a Rungis, en el extrarradio, el espíritu de los mercados pervive en legados y tesoros locales.
Menaje de
cocina
Los chefs
profesionales de París se abastecen de cuchillos, batidoras,
coladores, cortadoras, cazos, moldes de repostería, ollas,
sartenes, tablas de picar, cubiteras y otros utensilios en tiendas
de menaje de cocina del barrio, como E. Dehillerin (www.e-dehillerin.com; 18-20 rue Coquillière,
1er; 9.00-12.30 y 14.00-18.00 lu, 9.00-18.00
ma-sa; 
Les Halles),
fundada en 1820.
Libros de
cocina
Hay más tiendas de
menaje en rue Montmartre, además de la librería culinaria puntera
de París, la inspiradora Librairie Gourmande (www.librairie-gourmande.fr; 92 rue Montmartre,
1er; 11.00-19.00 lu-sa; 
Sentier).
Cuenta con todos los textos clásicos, además de las últimas
colecciones y libros de recetas de cócteles.
Antiguo
mercado de ostras
Escisión de los
históricos halles, la peatonal rue
Montorgueil era el mercado de ostras. Su legado actual es el
memorable restaurante decimonónico de madera Au Rocher de Cancale (tel. 01 42 33 50
29; www.aurocherdecancale.fr; 78 rue Montorgueil,
2e; platos principales 10,50-22 €;
8.00-2.00 a
diario; 
Sentier o Les
Halles), que apenas ha cambiado y sirve ostras y marisco de
Cancale (Bretaña).
Pastelera
pintoresca
Inaugurada en 1730,
los murales de tonos pastel del Stohrer (www.stohrer.fr; 51 rue Montorgueil, 2e;
7.30-20.30 a
diario; 
Les Halles)
fueron añadidos en 1864 por Paul Baudry, también decorador del
Grand Foyer de la ópera Garnier. Aquí se inventó el baba rhum (brioche
bañada en ron) y el puit d’amour
(hojaldre de crema con una capa de caramelo).
Manjares
exquisitos
El fuagrás, la
trufa, el caviar y otras tentadoras delicias de la épicerie (ultramarinos ) de 1894 Comptoir de la Gastronomie
(www.comptoirdelagastronomie.com; 34 rue Montmartre,
1er; 6.00-20.00 ma-sa, 9.00-20.00 lu;
Les
Halles), pueden degustarse en su restaurante anexo.
Aperitivo
en Le Conchon l’Oreille
Joya parisina
declarada patrimonio nacional, Le Conchon à l’Oreille (tel. 01 42 36 07
56; 15 rue Montmartre, 1er; 10.00-2.00 ma-sa;
Les
Halles) conserva azulejos de la década de 1890 que describen
vibrantes escenas de mercado en los antiguos halles. Horario variable.
Cena tarda
en Le Tambour
Los muebles
recuperados de la calle y los planos de metro antiguos hacen del
bistró y bar Le
Tambour (tel. 01 42 33 06 90; 41 rue Montmartre,
2e; 8.00-6.00; 
Étienne
Marcel o Sentier) un templo del espíritu de París y la meca
de los noctámbulos parisinos. Sirve comida hasta las 3.30-4.00.