Kürbisknochen auf Salat
Für 4 Portionen
600 g Kürbis (am besten Butternut)
100 ml Gemüsebrühe
1–2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Tl getrockneter Rosmarin
500 g gemischter grüner Salat
150 g Feta
Für das Dressing
1 El Senf
5 El Orangensaft
1 El Weißweinessig
1 El Zitronensaft
1 El Honig
1 El Agavendicksaft
6 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Butternutkürbis schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im unteren Teil die Kerne entfernen. Aus dem Kürbisfleisch mit einem Ausstechförmchen Knochenformen herauslösen. (Wer keine Knochen-Ausstechform besitzt, kann die Knochen auch leicht mit einem scharfen Messer ausschneiden.) Auf das Backblech legen, die Gemüsebrühe darübergießen, dann die Knochen mit dem Olivenöl bepinseln.
Die Knoblauchzehe schälen und in feine Stifte schneiden. Über den Kürbisknochen verteilen. Salzen, pfeffern und mit etwas Rosmarin bestreuen. Die Knochen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten bissfest garen. Den Gargrad immer wieder überprüfen, denn die Knochen sollten nicht zerfallen.
Währenddessen den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Feta zerkrümeln. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Das Dressing mit dem Salat mischen und diesen auf Teller verteilen. Den Feta darüberstreuen und die Knochen darauf arrangieren.