Die Zucchini waschen und trocknen. 4 Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel ausschaben. Das Brötchen entrinden, würfeln und in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und hacken.

Die Hälfte der Zwiebeln in 1 Tl Öl andünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, in eine Schüssel füllen. Das Brötchen ausdrücken und dazugeben. Rinderhack, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver ebenfalls dazugeben. Alles mit den Händen verkneten und in die Zucchini füllen. Leicht festdrücken.

Die restliche Zwiebel im restlichen Öl in einer großen Pfanne andünsten. Die passierten Tomaten dazugeben. Alles salzen, pfeffern und eine Prise Zucker unterrühren. Die Zucchini hineinsetzen und abgedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Die restliche Zucchini in dünne Scheiben schneiden und diese wie Segel auf die Holzspieße stecken.

Die fertig gegarten Zucchini herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit Crème fraîche binden und nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Die Sauce als Spiegel auf Teller verteilen und je 2 mit 2 Segeln verzierte gefüllte Zucchini daraufsetzen.