Casi todos los protagonistas de las historias de recuperación que encontré habían comenzado cambiando su dieta. Era lo más fácil y factible para comenzar y todavía no implicaba hacer cambios drásticos en lo personal.

Hace poco leía el resumen de un estudio científico en el que durante un año se había alimentado a ratones con harinas refinadas. Se comprobó que tanto en los adultos como en sus crías aparecían problemas de estructura ósea así como de movilidad. Y como un año de un ratón equivale a treinta de un humano, no es de extrañar que muchas enfermedades “incurables” o “crónicas” comiencen a aparecer en la gente a partir de los treinta años. Hasta esa edad la belleza y la salud que tenemos es un regalo, a partir de entonces es el resultado de cómo nos hemos tratado. Tiene mucho sentido.

El primer paso fue declararle la guerra a las grasas hidrogenadas que, lamentablemente, están por todas partes. Casi todo lo que nos parece delicioso en el supermercado está plagado de ellas. Así que le dije adiós a las patatas fritas, a la bollería industrial, a las galletas... No consumía estos productos a diario, pero sí que era cierto que a veces me daba unos buenos caprichos, así que les dije bye bye. Continué por dejar de lado todos los productos pre—cocinados. Esta parte es muy difícil porque vivimos en una época en la, es verdad, son muy prácticos y nos hacen la vida muy fácil. Yo tengo que reconocer que muy a menudo compraba productos listos para consumir: pastas, carnes, sopas... Si leemos los ingredientes que contienen nos encontraremos una gran cantidad de aceites refinados (empecé a sólo consumir aceite de oliva virgen extra, de primer prensado en frío), E's, colorantes, conservantes...

La inocuidad de estos productos ha sido estudiada por separado, y su uso en los productos alimentarios está permitido porque se testan sus efectos consumiendo pequeñas cantidades de los mismos, no la suma de todas esas pequeñas porciones que consumimos a lo largo de semanas, meses y años. Por ejemplo, el Aspartamo (el E951), un edulcorante artificial presente en casi todos los productos etiquetados como “Light”, “Diet” o “Zero”, dulces, chicles sin azúcar y muchos medicamentos, es ampliamente usado por su bajo coste y gran poder edulcorante. Sin embargo es, según muchos expertos y estudios, causante de muchísimas reacciones adversas en consumidores sensibles.

Por su parte el Dr. Erik Millstone, de la Unidad de Investigación sobre Políticas Científicas de la Universidad de Sussex, Gran Bretaña, cita una serie de informes ya existentes en los años ’80 que relacionan al Aspartamo con una amplia serie de reacciones adversas en algunos consumidores, incluyendo dolores de cabeza, visión nublada, pérdida de sensibilidad y de oído, dolores musculares, ataques de tipo epiléptico, entumecimiento de las extremidades, síntomas parecidos a la esclerosis múltiple y al lupus, excitabilidad, disfunción hepática, pérdida de la memoria, conducta agresiva, convulsiones, daños visuales y degeneración neurológica mayor, entre muchas otras más. Algunas, además de cáncer cerebral, tan graves como Mal de Alzheimer y ceguera.

Se puede encontrar más información en el siguiente link:

http://www.larevoluciondelacuchara.org/el—aspartamo—o—nutrasweet—otro—ataque—a—la—salud—un—dulce—veneno—legal

Decidí librarme también también de la plaga blanca. Dejé de consumir casi totalmente productos refinados como harina de trigo, arroz, azúcar, sal y leche. Me encantaba la leche, tomaba casi un litro al día, amaba los yogures, los quesos... así que empecé a consumir bebida de arroz o de avena. El pan habitual lo sustituí por pan de centeno o de espelta y reduje la cantidad consumida. Y respecto al azúcar, o dejé de usarlo (las bebidas de arroz o de avena ya tienen un toque dulce) o me decanté por un poco de azúcar moreno de caña integral ecológico, melaza de arroz, hojas secas de stevia o sirope de agave.

Durante un año dejé totalmente cualquier tipo de carne. Sólo tomaba pescado, blanco o azul, de medida pequeña para que no tuviesen mucha concentración de metales pesados. Mis favoritos son las sardinillas, el salmón, la trucha y la caballa. Al cabo de un año aproximadamente me apeteció comer de nuevo un poco de carne blanca, pollo o pavo, muy de vez en cuando, de agricultura ecológica o halal. Mi objetivo sería seguir los pasos de Annette Larkins, una mujer americana que a sus 76 años está increíblemente, tanto física como mentalmente. Ella sigue un dieta totalmente crudivegana, no toma ningún alimento de origen animal, y no los cocina. En vez de eso, o los come crudos directamente o usa otros procesos como la germinación de semillas o la deshidratación. Su dieta consiste básicamente en frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos y germinados. Poco a poco me voy acercando a este estilo de alimentación, aunque no es fácil viviendo en una ciudad.

Al poco tiempo de comenzar a comer de esta manera me di cuenta de que ya apenas podía ir a comprar a supermercados tradicionales. Ahí todo está empaquetado, listo para consumir, plagado de aditivos, es muy difícil escapar... Así que comencé a comprar en supermercados de comida ecológica e ir a mercados de proximidad para abastecerme de la fruta y la verdura de agricultura ecológica y de temporada. El sello de certificación de agricultura ecológica no asegura que los productos estén libres al 100% del uso de productos químicos en su producción, pero es lo que más se le acerca. Creo que es importante tener acceso a agricultores de proximidad que nos den garantías y tranquilidad sobre lo que consumimos.

Sigo haciendo cambios en mi día a día para ir teniendo una mejor alimentación y salir de este círculo vicioso del que es difícil escapar. Antes tomaba muchas pastillas, sobre todo paracetamol e ibuprofeno, cada vez que me dolía la cabeza o sentía tensión en el cuello. Ahora intento evitarlo y, por ejemplo, tomarme una infusión de manzanilla, que es un antiinflamatorio natural. De hecho, en los últimos tres años sólo he tomado medicamentos en momentos muy puntuales.

Por la mañana empiezo el día con el zumo de medio limón con agua templada. Al cabo de una media hora comienzo mi desayuno. Me tomo un zumo de naranja natural con unos 40 ml de Aceite de Linaza (una buena fuente de ácidos grasos omega—3) y también unos 5 gramos de Fo—ti (Fallopia Multiflora), una planta tónica de origen chino, usada tradicionalmente por ser capaz de vigorizar y estimular los órganos débiles y por mejorar el tono físico general del organismo. También tomo un suplemento de vitamina D3, 10.000 UI en otoño e invierno y 5.000 UI en primavera y verano. Me gusta también tomar un complemento de vitaminas del grupo B y otros suplementos según la época del año o dependiendo de cómo me sienta en cada momento, como el Ginkgo Biloba o la Pasiflora. Me encanta leer sobre ellos y constantemente estoy probando e incluyendo nuevos en mi dieta.

Tomo bastante fruta de temporada, frutos secos, sobre todo almendras, nueces y avellanas, siempre naturales, sin freír ni salar. Por las mañanas a veces no me puedo resistir a mi café (ahora descafeinado porque he comprobado después de años que la cafeína me pone muy nervioso) con bebida de arroz, acompañado de avena integral en copos pequeños. Poco a poco voy sustituyendo el café por el té verde en bebida de arroz, muy sabroso, y creo que le va a ganar terreno.

Y, para el resto del día, todas las combinaciones posibles de los alimentos que he comentado. Arroz integral, quinoa, mijo, cuscús, verduras de temporada, frutos secos, legumbres (me encantan las judías, los garbanzos y las lentejas), pescado blanco y azul pequeños y germinados (alfalfa, brócoli, garbanzos, apio, lentejas...), zumos naturales, algas, batidos...

Al cabo del primer mes aproximadamente de comenzar a alimentarme de esta “nueva” manera comencé a encontrarme mucho más ligero, más despierto y centrado, así que me pareció que merecía mucho la pena seguir explorando este camino. Y no me arrepiento en absoluto. Creo que la famosa frase de Hipócrates, “Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento”, cobra ahora más sentido que nunca.