Curry-Kokos-Gemüse

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

•    220 g Karotten

•    100 g rote Paprikaschote

•    150 g junge Erbsenschoten

•    2 EL Sonnenblumenöl

•    1 EL rote Currypaste

•    200 ml Kokosmilch

•    Salz

•    Pfeffer

•    1 Spritzer Zitronensaft

•    1 Prise brauner Zucker

Zubereitung:

1.  Die Karotten schälen und längs mit einem Sparschäler oder einer Küchenreibe in Scheiben hobeln. Die Scheiben dritteln und so in 4-5cm lange Stücke schneiden

2.  Paprika waschen, vierteln und entkernen. Stücke quer in dünne Streifen schneiden.

3.  Erbsenschoten waschen, putzen und große halbieren.

4.  Einen Wok oder eine große Pfanne mit Öl erhitzen und Karottenscheiben  kurz darin anbraten. Die Currypaste zugeben und gut verteilen. Wenn die Paste heiß ist, die Hälfte der Kokosmilch zugießen und die Karotten darin bissfest garen.

5.  Erbsen, Paprika und  die restliche Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Kurz aufkochen lassen bis alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und dann servieren.

Tipp: Wenn die Kokosmilch zu dickflüssig ist, 2-3 EL Wasser dazugeben.