Gebackene Gemüsespieße

Portionen: 2

Zubereitungszeit:  10 Minuten

Gesamtzeit:  35 Minuten (25 Minuten Backzeit)

Zutaten:

•    2 TL ÖL für das Backblech

•    1 kleine Zucchini 

•    1 Paprikaschote 

•    1 große Zwiebel

•    12 kleine Champignons 

•    1 große Fleischtomate 

•    2 TL Olivenöl 

•    Salz

•    Pfeffer 

•    1 EL  Paprikapulver, süß 

•    1 EL  Thymian, getrocknet

•    1 TL Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer

•    2 EL  Käse, geriebener oder 30 g Parmesan 

•    Knoblauchpulver 

•    Gemüsebrühe, gekörnte

•    Hüttenkäse, Joghurt oder Zaziki zum servieren

Zubereitung:

1.  Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.

2.  Eine große Backform oder ein tiefes Backblech mit Öl auspinseln.

3.  Zucchini und Paprika gründlich waschen. Paprika aufschneiden, entkernen und in Achtel schneiden. Zucchini schälen und in Fingerdicke Scheiben schneiden.

4.  Zwiebel schälen, und achteln so dass dreieckige Stücke entstehen.

5.  Champignons putzen und große halbieren oder sogar vierteln

6.  Tomate waschen und Stielansätze ausschneiden, dann vierteln. Zu große Stücke noch mal kleiner schneiden.

7.  Gemüse abwechselnd auf Holzspieße stecken. Insgesamt sollten es mindestens 4 Spieße ergeben.

8.  Die Spieße in die Backform geben und das restliche Gemüse daneben verteilen.

9.  Öl, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Chili zu einer Masse verrühren und die Spieße damit von allen Seiten einpinseln.

10.  Spieße mit Knoblauchpulver und körniger Gemüsebrühe bestäuben und ca. 15 Minuten backen.

11.  Spieße herausnehmen, mit dem Käse bestreuen und unter dem Grill weitere 10-15 Minuten überbacken.

12.  Spieße auf Tellern anrichten und mit Hüttenkäse, Joghurt oder Zaziki servieren.