Gemüse-Couscous mit Feta

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

•    2 Zwiebeln

•    2 Knoblauchzehen

•    2 Karotten

•    2 EL Öl

•    225 g TK-Blattspinat

•    1/2 Bund glatte Petersilie

•    150 g frische Datteln

•    1 TL körnige Gemüsebrühe 

•    1 Messerspitze Kreuzkümmel oder Kardamom (optional)

•    250 g Couscous (vorgegarter Hartweizengrieß)

•    150 g Fetakäse

•    Salz

•    Pfeffer

Zubereitung:

1.  Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2.  Karotten mit einem Sparschäler schälen und schräg in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

3.  Eine hochwandige Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig andünsten. Den TK-Spinat, Karottenscheiben und 100ml Wasser dazugeben und alles 8-10 Minuten köcheln lassen.

4.  Die Petersilie waschen und abtropfen. Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Datteln halbieren und die Kerne entfernen.

5.  1/4 Liter Wasser, Kreuzkümmel und/oder Kardamom (optional) und die körnige Brühe zu dem Gemüse geben und den Couscous einrühren. Alles 2 Minuten quellen lassen.

6.  Dattelhälften, Petersilie und grob zerbröckelter Fetakäse unterheben. 2-3 Minuten erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.