Lachs-Rucola-Nudeln

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

•    300 g Nudeln (z. B. Penne)

•    2–3 EL Zitronensaft

•    250 g Crème fraîche

•    400 g Lachsfilet (ohne Haut)

•    100 g Rucola

•    125 g tiefgefrorene Erbsen

•    Pfeffer

•    Salz

Zubereitung:

1.  Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Nudeln je nach Packungsanweisung kochen.

2.  Zitronensaft mit dem Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3.  Fisch waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.

4.  Rucola waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

5.  2 Minuten bevor die Nudeln fertig sind 150ml Nudelwasser entnehmen und beiseite stellen. Die Erbsen zu den Nudeln ins Wasser geben und die letzten zwei Minuten mitkochen.

6.  Nudeln mit den Erbsen in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

7.  Das beiseite gestellte Nudelwasser wieder in den Topf geben und erhitzen. Die Fischwürfel hineingeben und ca. 2 Minuten bei geringer Hitzezufuhr garen.

8.  Wasser abgießen, Nudeln und Rucola in den Topf mit dem Fisch geben, die vorbereitete Creme Fraiche untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.  Auf Tellern verteilen oder direkt im Topf anrichten.