süß-saures Gemüse mit Reis

Portionen: 3

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

•    400 g  Duft, Basmati, Jasmin oder Langkorn-Reis nach Geschmack

•    1 kleine Zucchini

•    1 Paprika

•    2 Tomaten

•    1 kleine Dose Ananas plus etwas Saft

•    2 EL Wok-Öl (z.B. Sojaöl oder Sonnenblumenöl)

•    1 Suppenwürfel oder 1 EL körnige Gemüsebrühe

•    Salz

•    Pfeffer

Zubereitung:

1.  Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. (Kochbeutel hat 12-15 Minuten, loser Reis hat etwa 15-20 Minuten Garzeit je nach Sorte.)

2.  Zucchini schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch würfeln.

3.  Ananas abtropfen und Saft auffangen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

4.  In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Gemüse darin kurz anbraten. Ananasstücke hinzufügen und mit 50ml EL Saft und 100ml Wasser ablöschen. Mit Suppenwürfel,  Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen. Gekochten Reis mit der Soße servieren oder Reis direkt in die Soße einrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.