Ingredientes para 4 personas

Para la salsa

Preparación

•Trocear el surimi en el vaso de la Thermomix® durante 10 segundos a velocidad 4 y reservar. Lavar y pelar las gambas, colocar las colas en el vaso y reservar las cabezas. Agregar el aceite y programar 5 minutos a 100°C, velocidad 2. Trocear 10 segundos a velocidad 4, mezclar con el surimi y reservar.

•Verter el agua y el vino en el vaso, e incorporar las cabezas de las gambas. Programar 8 minutos a 100°C, velocidad 4. Una vez terminado el programa, colar el caldo y reservar.

•Lavar y secar el vaso. Introducir los tomates lavados y troceados. Triturar 10 segundos a velocidad 9 y reservar. Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en el vaso junto con los dientes de ajo pelados. Programar 5 segundos a velocidad 4. Agregar el aceite y el tomate triturado. Programar 7 minutos a 100 °C, velocidad 2. Después, triturar durante 20 segundos a velocidad 9. Añadir el caldo reservado, la pastilla de caldo y la hoja de laurel. Programar 4 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

•Mientras, colocar un filete de rodaballo sobre un trozo de film transparente; salpimentar y poner encima un poco de la mezcla de surimi y gambas; espolvorear con perejil picado. Hacer un rollito y envolver con el film transparente. Repetir la operación con los filetes restantes. Colocar los rollitos en el recipiente Varoma y ponerlo sobre la Thermomix®. Programar 16 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar el Varoma y reservar. Comprobar la reducción de la salsa. Si fuera necesario, programar 5 minutos más. Servir los filetes sobre la salsa bien caliente y decorar al gusto.