Ingredientes para 4 personas

Preparación

•Colocar la cáscara del limón en el vaso de la Thermomix® y triturar durante 6 segundos a velocidad 8. Añadir el pescado, un poco de sal y pimienta, y las claras de los huevos. Reservar las yemas. Mezclar durante 6 segundos a velocidad 6. Añadir la nata y mezclar otros 5 segundos a velocidad S.Retirar del vaso y reservar.

•Pelar la cebolla y el diente de ajo, e introducirlos en el vaso junto con el puerro limpio. Picar durante 5 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y programar 3 minutos a 100°C, velocidad 3. A continuación, agregar el vinagre, el caldo, el vino y la hoja de laurel. Programar 12 minutos a100°C, velocidad 2. Después, retirar la hoja de laurel e incorporar las yemas y la harina. Mezclar durante 12 segundos a velocidad 2. Unir a la masa de pescado reservada anteriormente y mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Pasar la masa a un molde de cristal engrasado y colocarlo dentro del recipiente Varoma, tapado con papel de aluminio.

•Verter el agua en el vaso limpio. Programar 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación, colocar el recipiente Varoma sobre el vaso y volver a programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

•Una vez terminado, dejar reposar unos minutos y espolvorear con el perejil picado.

•Servir frío o caliente, decorado al gusto.