Arroz con almejas y gambas

INGREDIENTES

250 g de arroz de grano medio

150 g de gambas frescas

500 g de agua

350 g de almejas pequeñas

5 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

perejil

2 pastillas de caldo de pescado

30 g de zumo de limón

50 g de aceite

250 g de champiñones

200 g de tomate triturado

PREPARACIÓN

▪ Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena.

▪ Colocar las cáscaras y las cabezas de las gambas en el vaso de la Thermomix^® y reservar las colas. Añadir 350 g de agua y programar 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4.

▪ Escurrir las almejas y lavarlas varias veces para que terminen de soltar la arena. Una vez limpias, colocarlas en el recipiente Varoma, y éste a su vez sobre el vaso cerrado de la Thermomix^® sin el cubilete. Programar 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Retirar las almejas y reservarlas. Colar el fumet con un colador fino y reservarlo.

▪ Lavar y secar el vaso de la Thermomix^® e introducir 3 ajos cortados en láminas, el perejil y las pastillas de caldo. Triturar 10 segundos a velocidad 4. Añadir el líquido del fumet, el agua restante, el zumo de limón y el azafrán. Programar 30 segundos a velocidad 8. Reservar.

▪ Lavar y secar el vaso de nuevo, y colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir el aceite, 2 ajos y el tomate. Programar 5 minutos a temperatura 100 ºC y velocidad 1. Añadir los champiñones fileteados. Programar 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

▪ Sin abrir el vaso, incorporar a través del bocal el arroz. Programar 2 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Incorporar el líquido reservado y programar 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Para finalizar, añadir las colas de las gambas a través del bocal y dejar reposar durante 1 minuto dentro del vaso.

▪ Servir el arroz en una cazuela de barro acompañado de las almejas y decorado al gusto.