Arroz negro con gambas

INGREDIENTES

300 g de arroz de grano medio

4 langostinos

200 g de gambas

700 g de agua

2 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

2 ramitas de perejil

3 bolsitas de tinta de calamar

100 g aceite de oliva virgen extra

300 g de sepia

50 g de cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

150 g de tomates maduros

sal

PREPARACIÓN

▪ Limpiar las gambas y los langostinos, quitarles las cabezas, pelarlos sólo hasta la mitad y reservar las colas. Introducir las cáscaras y las cabezas en el vaso de la Thermomix^®, añadir 300 g de agua y programar 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4. Colar y reservar.

▪ Lavar y secar el vaso e introducir el azafrán, el perejil, los ajos pelados y un poco de sal. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Agregar el caldo reservado, el agua restante y la tinta de calamar. Triturar 15 segundos a velocidad 6 y reservar.

▪ Poner el aceite en el vaso sin limpiar y programar 6 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Lavar y cortar la sepia en dados pequeños y añadirla al vaso. Rehogar durante 7 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara. Retirar la sepia y dejar el aceite en el vaso.

▪ Limpiar y trocear la cebolla y los pimientos, e introducirlos en el vaso junto con los tomates troceados. Triturar 10 segundos a velocidad 5. Después, programar 6 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4.

▪ Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la sepia y programar 2 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Incorporar el arroz y programar otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Agregar el caldo reservado y programar 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

▪ Pasado este tiempo, colocar en el cestillo las colas de las gambas y los langostinos y programar 6 minutos a la misma temperatura y velocidad.

▪ Finalmente incorporar las gambas y los langostinos al arroz y dejar reposar 3 minutos antes de servir.