Khanom Chan – Reiskuchen

Zutaten für 4 Portionen 

1/2 Tasse Zucker
4 Tassen Milch
1 abgeriebene Zitronenschale, ungespritzt
1 gute Tasse Naturreis
4 Eier - Eiweiß und Dotter getrennt
2 EL Rum
1 Prise Meersalz
100 g Korinthen
etwas Butter
2 EL Semmelbrösel 

Vorbereitung
In einem Topf die Milch, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale erhitzen. Kurz vor dem Kochen den Reis und eine Prise Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, bis der Reis die Milch aufgesogen hat. Abkühlen lassen.
Zubereitung
Das Eigelb mit einem Kochlöffel unter den Reis mengen. Die Korinthen und den Rum untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben. Eine Kuchenform mit Butter (oder Kokosfett) einlassen und die Semmelbrösel gleichmäßig hineinstreuen. Die Reismasse einfüllen und bei gleichmäßiger Hitze im vorgeheizten Ofen eine gute Stunde backen. Mit Fruchtsalat kalt servieren.
Tipp:
Fügen Sie einige kleine asiatische Früchte direkt dem Kuchen zu, anstelle eines Fruchtsalats.
Als Deckel können Sie auch Fruchtjelly verwenden (siehe Bild).