Khai-djiao - Omeletts mit Krebsfleisch

Zutaten für 4 Portionen 

2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
9 Sellerieblätter
6 EL Gemüseöl
1 Dose Krebsfleisch (oder besser frische Krebse)
8 Eier
Knoblauchsalz
Pfeffer 

Vorbereitung
Den Lauch putzen, waschen und sehr fein in ca. 3 mm breite Ringe schneiden. Die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Zubereitung
2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten unter ständigem Umrühren braten. Das Krebsfleisch abtropfen lassen. Wenn Sie frische verwenden, dann säubern Sie sie zuerst, schälen sie und reiben sie mit Zitronensaft ein. Das Fleisch zerpflücken oder schneiden. Sie können anstelle von Krebsfleisch auch Langusten oder Garnelen verwenden. In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Gemüse und Krebsfleisch unter mengen. Für 1 Omelett jeweils 1 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. ¼ der Eimasse dazugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen. Die Pfanne hin und wieder rütteln. Die übrigen Omeletts ebenfalls schnell hintereinander backen. Auf vorgewärmten Tellern und eventuell mit frischer Petersilie garniert servieren.