Existe una gran variedad de moles. Toda salsa de chiles con especias, caracterizada por cierto espesor, suele ser llamada mole. En diversas partes de México, los moles sirven para bañar porciones de distintos tipos de carne y por lo general se sirven como plato fuerte. Los hay muy famosos y otros poco conocidos, pero lo que no se pone en tela de juicio es el papel del mole poblano en la culinaria mexicana. Para millones de personas, este es el plato nacional. Puebla es la tierra del mole.
Dejando de lado cualquier tipo de debate, lo importante es señalar su sabor. El mole, en náhuatl, era el término utilizado para cualquier salsa preparada tras la molienda de diversos chiles y especias. Los sabores varían dependiendo de los tipos de chiles, las semillas molidas que se adicionan, sus condimentos y la cocción de los mismos. Los sabores son una variante, pero también lo son los colores. En Puebla hay moles rojos, amarillos, verdes, cafés y casi negros. Para su mejor descripción, los moles se pueden equiparar a ciertos curris o a los adobos de algunos países. Lo sustancial es tratar de probar los distintos moles poblanos para encontrar el favorito.
Casareyna Su cocina es moderna, pero la carta está cimentada en recetas clásicas. En la elaboración de su mole son sumamente estrictos y ello les ha valido muchos premios. Alta cocina poblana. (Clicar)
La Casona de la China Poblana Uno de los mejores restaurantes del centro histórico. No es el único sitio que anuncia el mole poblano como su especialidad, pero sí uno de los que más lo cuida. (Clicar)
El Mural de los Poblanos La joven chef Liz Galicia se ha convertido en un referente nacional gracias a su maestría en la preparación de moles. Este es el lugar preciso para probar los cinco más notables. (Clicar)
Antiguas Bodegas del Molino Ubicado en una añeja hacienda, este restaurante es un clásico poblano que, de acuerdo a expertos locales, prepara uno de los mejores moles del estado. (Clicar)
La Noria Los precios pueden parecer un tanto elevados, pero el escenario es espectacular y la comida es realmente bien ejecutada. Cualquier platillo tradicional poblano es una garantía. (Clicar)