Ensalada de sardinas y alcachofas
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
2 cogollos de lechuga
1 frasco de corazones de alcachofa en conserva
2 latas grandes de sardinas en aceite
4 tomates secos, rehidratados
1 latita pequeña de aceitunas negras deshuesadas
Pon en un vasito el vinagre, sal y pimienta al gusto, y bate unos segundos con un tenedor. Añade el aceite y vuelve a batir para que la mezcla se emulsione. Reserva.
Aparte, limpia bien los cogollos, trocea las hojas y disponías en el fondo de una fuente llana. Pon encima los corazones de alcachofa escurridos y cortados por la mitad (en cuatro trozos si son grandes) y las sardinas, sin la espina y procurando que los lomos queden enteros. Echa por encima los tomates cortados en tiritas y las aceitunas en aros, riega con el aliño y sirve.