Crema de espárragos
2 latas de espárragos verdes (unos 400 g peso escurrido)
½ frasco de patatitas cocidas (unos 150 g peso escurrido)
1 vaso de caldo de ave o verduras
Aceite, sal y pimienta
1 yogur natural
1 bolsita de costrones de pan frito
Trocea los espárragos y ponlos en el vaso de la batidora, o directamente en un cazo, junto con su líquido de conservación, las patatitas cocidas y el caldo. Condimenta con un chorrito de aceite, sal y pimienta, y tritura bien. Pon a calentar la crema y, cuando humee, repártela entre cuatro cuencos o platos hondos.
Aparte, bate el yogur con un tenedor hasta que esté cremoso. Condimenta con sal y pimienta, y pon una cucharada en cada cuenco de crema de espárragos. Echa por encima los costrones de pan antes de servir.