Tostadas de crema de pimientos con anchoas
1 latita pequeña de aceitunas deshuesadas
4 filetes de anchoa
1 lata de pimientos del piquillo (200 g más o menos)
4 quesitos en porciones
4 tostadas grandes
Pica bien las aceitunas y las anchoas, y reserva en un cuenco.
Aparte, pon en el vaso de la batidora los pimientos limpios de cualquier resto de pieles y semillas, un par de cucharadas de su líquido de conservación y los quesitos. Tritura hasta obtener una pasta homogénea (si queda demasiado espesa, puedes aligerarla con más líquido de los pimientos o con un poco de nata líquida). Añade las aceitunas y anchoas picadas, y remueve bien.
Puedes conservar esta crema dos o tres días en la nevera, pero no untes las tostadas hasta el último momento o se reblandecerán.