3 huevos (separar yemas y
claras)
- Para la crema inglesa:
- 3 yemas
- 35 gramos de azúcar
- 250 ml de leche
- 1/2 cucharadita de
esencia de vainilla
- Para el merengue:
- 3 claras
- Una pizca de sal
- 40 gr de azúcar
impalpable
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Modo de preparación
Lo primero que haremos será la crema inglesa. Para ello poner dentro de una olla chica la leche con el azúcar y la esencia de vainilla, llevándolo al fuego pero sin que alcance a hervir. Si pueden medirlo con un termómetro, el calor debería estar más o menos a 85ºC.
En todo momento revuelvan con un batidor esa mezcla y sin parar de batir ir agregando las yemas que hemos separado de las claras, hasta ver que empieza a espesar. Esto puede durar al menos 10 minutos. Si al pasar el dedo por una cuchara untada en esa crema, queda marcada la huella, ese es su punto justo.
Cuando comprueben que el dedo permanece como un molde dentro de la cuchara, sacan del fuego la olla y lo metemos adentro de un bol con agua fría, sin dejar de revolver y revolver, esperando a que nuestra mezcla comience a entibiecer. Luego la pasamos a unos vasitos, que tapamos y metemos en la heladera para enfriar durante algunas horas.,
Ahora vamos a preparar el merengue de nuestra isla flotante. Metemos en el horno a 150ºC una fuente con agua que servirá para el “baño maría” que tanto se aplica en postres y comidas de variadas gastronomías.
Enseguida ponemos en un bol las claras, una pizca de sal y vamos agregando azúcar impalpable bien de a poco, batiendo para conseguir “claras a la nieve” al “pico turrón”, o también denominado “pico duro”, que consiste en batir las claras hasta que se esponjen y comiencen a secarse. La mezcla debe quedar pesada, pero a no batir demasiado, ya que excederse puede hacer perder brillo a nuestro batido y adquirir un aspecto seco y como granulado.
Cuando logremos un batido esponjoso, vamos a llevarlo a la fuente del horno, a “baño maría” durante unos 15 minutos, hasta que noten cómo el merengue empieza a dorarse. Entonces esperen a que enfríe, así pasan al momento definitivo de montar tu isla flotante.
Abrimos la heladera, retiramos los vasitos llenos de crema inglesa que habíamos dejado en la heladera y todo pronto para armar el postre y servirlo. Por encima de los vasitos echamos una gran cucharada de nuestro merengue casero y finalmente damos una mano de decoración, igual de simple.
Rallamos encima de una tabla un limón, quitando sólo la cáscara sin agarrar la piel blanca. Cada parte del limón la rallamos girándolo ligeramente hasta rotarlo por completo. Luego, decoramos nuestra isla flotante con esa ralladura del limón. Además de darle un color, la cáscara de limón llega a contener más vitaminas que su jugo.
A diferencia de otras recetas en que el merengue se hierve en leche, en el Larouuse de la cocina francesa se cuece a "baño maría" dentro del horno. Otros degustadores de este postre recomiendan usar una vaina pura de vainilla y nada de esencias. Y habrá muchos que no perdonarán omitir el acompañamiento de sabayón, que podemos hacer con 8 yemas, media taza de azúcar y otra media de vino dulce (o algo de agua), batiendo a “baño maría” hasta que consiga espesar y agarrar cuerpo. Batimos un poco mientras se enfría y lista la isla flotante y su infaltable sabayón.
Si quieren regalar una pisca extra de color y buen gusto, pueden animarse a enjaular de caramelo el postre, para así dar una textura crujiente a nuestro merengue navegando en crema inglesa…
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