Utensilios:

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Ingredientes:

Para el relleno:

Para la masa:

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Modo de preparación:

Vamos a comenzar por lo que parece más difícil y prepararemos primero la masa del strudel. Con las cantidades antes mencionadas, se mezcla la harina, el agua, huevo y con un poco de aceite de oliva y sal, amasamos y amasamos hasta tener una bola bien elástica.

Al contener materia grasa y huevo, si no usamos un paño sobre la mesada, se nos pegará y no es la idea. Tendremos que golpearla contra ese paño que cubre la mesada una y otra vez, hasta obtenerse esa elasticidad necesaria para luego moldearla e ir afinándola. Luego de que la masa adquiera dicha consistencia, la cubrimos de papel film de cocina y la dejamos reposar. Es momento entonces de ponerse a elaborar su dulce relleno.

Para ello, el primer paso será derretir la manteca en una sartén, mezclarla con pan rallado e ir revolviendo hasta conseguir una especie de arena dorada. Durante la cocción el pan rallado funcionará para absorber los jugos del relleno.

Una vez pelemos y cortemos las manzanas en trozos, vamos echándole azúcar y canela. De inmediato colocamos las pasas de uva en remojo con el ron, o puede ser también en algún vino dulce, o en agua.

Luego usamos un bol para disponer el pan rallado con las manzanas, pasas y el ron, removiendo bien todo para que así se entremezclen sus ingredientes. Tras revolver unos minutos, dejamos macerando un rato y así conseguiremos luego el punto caramelo de su sabor…

Volvamos a la masa. Sobre una superficie recubierta de harina, estiramos la masa con el palo de amasar, metiendo después la mano por debajo e ir estirando hasta que quede lo más transparente posible. Probablemente no puedas poner un periódico detrás y leerlo, pero alcanza con trabajar la masa y ver cómo se va volviendo más delgada. La clave está, de hecho, en estirarla y moldearla con empeño, de eso dependerá qué tan parecido nos quede a la clásica y reconocible textura del strudel de manzana.

Si consideras que la masa está realmente estirada, la pasamos a colocar sobre un papel de cocina amplio y ligeramente enharinado, donde luego también se enrollará el strudel. Pero antes habrá que tirar sobre la masa, sin necesidad de cubrir toda la superficie, aquel pan rallado que mezclamos con la manteca, echándolo en manchas, por zonas.

Partimos entonces las nueces en trozos y los agregamos a la masa, repartiéndolos. Sobre un tercio de la superficie volcamos aquel dulce relleno.

Ahora sí, manos a la masa. Doblamos sus bordes laterales y comenzamos enrollando por la parte rellena, con cuidado y paciencia. Cuando terminemos de enrollar, pintamos nuestro strudel de manzana con huevo batido y listo para hornear.

En el horno lo calentamos 180º durante 30-40 minutos aproximadamente, vigilando que la masa no se dore demasiado. Para comprobar, pinchar el strudel con un cuchillo; si ves que entra fácilmente, está pronto.

Luego lo retiramos del horno y dejamos enfriar unos 20 minutos. Puedes darle el toque final espolvoreando azúcar impalpable. Algunos prefieren comerlo un poco caliente, otros al lado de una bola de helado de crema, o bien solito, el strudel de manzana crujiente y dorado sobre el plato, pronto para degustar.

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