SONNTAG
Soja-Gulasch frei nach Björn Moschinski (aus dem Kapitel »Wir können auch anders«)
Soja-Gulasch
250 g Sojawürfel/-fleisch (Trockenmasse)
Salz und Pfeffer
50 ml Rapsöl
1 gehäufter EL Paprikapulver, edelsüß
1 gestrichener TL Muskatnuss, gemahlen
4 EL Raps- oder Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 mittelgroße Karotten
1 gehäufter EL Vollrohrzucker
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 Schuss Orangensaft (nach Belieben)
500 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat)
2 Blätter Lorbeer
5 Kugeln Piment
1 gestrichener EL Mehl
1 Schuss Sojasahne (Cuisine)
3 Spritzer Worcestersoße
Als Beilage:
500 g Kartoffeln, festkochend
400 g Rotkraut (Tiefkühlware)
- Die Sojawürfel mit reichlich kochendem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz unterrühren und 10 Minuten quellen lassen. Danach das Sojafleisch zwischen zwei Tellern oder Schneidebrettern auspressen.
- Die 50 ml Rapsöl mit 2 bis 3 Prisen Pfeffer sowie Paprikapulver und Muskatnuss verrühren, und die Sojawürfel kräftig damit vermengen.
- 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch klein schneiden und beides zusammen im Öl glasig dünsten.
- Das gewürzte Sojafleisch dazugeben und scharf anbraten. Dann das Sojafleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit es kross bleibt.
- Für die Soße die Karotten in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl in dem Topf erhitzen. Den Vollrohrzucker darin schmelzen (Vorsicht, dass der Zucker nicht anbrennt! ) und Tomatenmark dazugeben. Mit dem Orangensaft oder etwas Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Karotten dazugeben und mit Gemüsebrühe, Lorbeer und Piment kochen lassen, bis die Karotten gar sind. Zum Eindicken etwas Mehl sieben und damit bestäuben.
- Mit der Sojasahne, der Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sojawürfel zum Erhitzen kurz dazugeben.
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit 1 Teelöffel Salz im Wasser in einem großen Topf bei geschlossenem Deckel gar kochen. Das Rotkraut erhitzen.
➤ Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten