MITTWOCH
Westfälische Pilzpfanne mit Semmelknödeln (aus dem Kapitel »Vegetarier sind Mörder!?«)
Pilzpfanne
2 EL Raps- oder Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
800 g Champignons, Shitake- oder andere Pilze
250 ml Sojasahne (Cuisine)
25 g italienische Kräuter oder Schnittlauch (Tiefkühlware)
etwas Salz und Pfeffer
Als Beilage: Semmelknödel (ergibt 8 Stück)
500 g trockene Brötchen, Weißbrot oder Baguette
2 EL Raps- oder Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
500 ml Sojamilch
5 gestrichene EL Sojamehl oder Speisestärke
½ Bund Petersilie, gehackt
2 gestrichene TL Salz
2–3 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in Streifen oder Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten.
- Pilze in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel gar kochen. Die Sojasahne dazugeben. Die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Knödel Brötchen oder Brot in kleine Würfel schneiden. (Frische Brötchen oder Brot können, falls nötig, im Ofen bei 120 Grad getrocknet werden.)
- Das Öl erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl anbraten. Die Brotwürfel mit Sojamilch, Sojamehl oder Speisestärke, Zwiebeln, der klein gehackten Petersilie, Salz und Muskatnuss zu einem Teig kneten und Knödel daraus formen.
- Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, die Knödel hineingeben und im heißen Wasser 15 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
➤ Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten