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SOPA DE CORDERO

Ingredientes // 4-6 personas

1 cuello de cordero

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

¼ de barra de pan

2 huevos

1 limón

3-4 cucharadas de harina integral

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimentón dulce

pimienta negra en grano

perejil

Elaboración

1. Limpia el puerro y ponlo en una olla rápida con abundante agua. Pela la cebolla y añádela junto con la zanahoria, una ramita de perejil y unos granos de pimienta. Sazona. Desgrasa el cuello de cordero con un cuchillo (quítale las arterias también) e incorpóralo a la olla. Deja hervir 2-3 minutos y desespuma con la ayuda de un cacito. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y reserva el cuello.

2. Cocina la harina integral en un puchero con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón dulce y mezcla. Agrega 2 cazos de caldo y mezcla bien con una varilla. Vierte el resto del caldo sin dejar de remover. Cocina a fuego medio durante 4 o 5 minutos.

3. Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en un bol. Exprime el zumo de un limón y añádelo a las yemas junto con un cacito de caldo. Bate e incorpora al puchero del caldo. Desmiga la carne del cuello y agrégala al caldo. Cocina durante 4-5 minutos más.

4. Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. Sirve la sopa en un plato hondo y acompaña cada ración con 2 rebanadas de pan tostado. Decora con una hojita de perejil.

Para conservar el pan que sobra de un día para otro, guárdalo en el frigorífico envuelto en un trapo. Si se queda duro, también se puede aprovechar para comerlo frito o elaborar diferentes postres, como las torrijas o algún pudin.

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Bacalao_con_crema_de_pan_y_ajo_0012_0011.htm
Bacalao_dorado_a_mi_manera_0012_0012.htm
Bacalao_fresco_con_berberechos_0012_0013.htm
Bacalao_fresco_con_gajos_de_patata_0012_0014.htm
Bolas_de_merluza_con_champinones_al_ajillo_0012_0015.htm
Brandada_de_bacalao_con_tomates_asados_0012_0016.htm
Brotola_al_horno_con_flan_de_guisantes_0012_0017.htm
Caballa_con_guisantes_y_zanahoria_0012_0018.htm
Calamares_en_salsa_roja_0012_0019.htm
Calamares_rellenos_dos_gustos_0012_0020.htm
Caldereta_de_sepia_al_azafran_0012_0021.htm
Carpaccio_de_langostinos_0012_0022.htm
Cazuela_de_raya_0012_0023.htm
Ceviche_de_bonito_con_salsa_rosa_0012_0024.htm
Chicharro_con_zanahorias_salteadas_0012_0025.htm
Chicharro_rebozado_con_tomates_asados_0012_0026.htm
Chicharro_y_pure_en_escabeche_0012_0027.htm
Colitas_de_bacalao_con_patatas_y_fritada_0012_0028.htm
Dorada_con_verduritas_salteadas_0012_0029.htm
Empanadillas_de_mejillon_asadas_con_ensalada_0012_0030.htm
Escalope_de_pez_espada_con_salsa_de_cebolla_0012_0031.htm
Fanecas_empanadas_con_salsa_de_limon_0012_0032.htm
Filetes_de_rodaballo_con_salsa_de_mejillones_0012_0033.htm
Gallo_con_calabacin_y_salsa_de_cava_0012_0034.htm
Gallos_en_escabeche_con_esparragos_verdes_y_tomates_cherry_0012_0035.htm
Hamburguesa_de_pescado_con_salsa_de_mostaza_0012_0036.htm
Lenguado_al_vapor_con_salsa_de_lima_0012_0037.htm
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Libas_fritas_con_judias_y_zanahorias_salteadas_0012_0040.htm
Lubina_a_la_sal_con_salsa_de_azafran_0012_0041.htm
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Mejillones_con_salsa_picante_0012_0043.htm
Merluza_con_esparragos_guisantes_y_huevo_0012_0044.htm
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Perlon_con_patatas_cocidas_y_pesto_0012_0048.htm
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Pescado_al_papillote_con_salteado_paisano_0012_0051.htm
Popietas_de_gallo_con_setas_al_horno_0012_0053.htm
Pulpo_con_alioli_de_frutas_0012_0054.htm
Rape_al_horno_con_puerros_cocidos_0012_0055.htm
Raya_al_pimenton_0012_0056.htm
Rey_con_patatas_panadera_0012_0057.htm
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Sabiron_con_rulos_de_jamon_cocido_0012_0059.htm
Salmon_asado_con_pastel_de_patatas_0012_0060.htm
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Sardinas_asadas_con_pan_de_ajo_0012_0063.htm
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Sepia_con_albondigas_0012_0067.htm
Torta_de_pulpo_0012_0068.htm
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Trucha_rellena_de_escalivada_0012_0070.htm
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Wok_de_dorada_verduras_y_fideos_chinos_0012_0072.htm
Postres_0013_0000.htm
Arroz_con_leche_gratinado_0013_0001.htm
Biscuit_de_turron_0013_0002.htm
Blinis_con_pasas_y_miel_0013_0003.htm
Botones_de_almendra_0013_0005.htm
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Compota_con_pan_y_queso_fresco_0013_0007.htm
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Leche_frita_0013_0020.htm
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Creditos_0015_0000.htm