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FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Si te gusta ir a recolectar setas, asegúrate de que sólo coges las que conoces bien y sean comestibles. Ante la duda, evítalas. Desecha las bolsas de plástico y opta por cestas o cajas con ranuras para que las setas transpiren.

Ingredientes // 4 personas

1 kg de falda de ternera	1 cebolla
2 tomates	500 g de setas al gusto
½ limón	1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua	harina
aceite de oliva virgen extra	sal
pimienta negra	1 cucharadita de canela en polvo
romero	laurel
tomillo	salvia
perejil

Elaboración

1. Corta la falda en filetitos. Salpimienta la carne, enharina y dora en una sartén con un chorro de aceite. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reserva.

2. Pela y pica la cebolla, y pon a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela y trocea los tomates, y añade al guiso cuando la cebolla tome color. Agrega las hierbas aromáticas: 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel, tomillo y salvia. Mezcla e incorpora la carne. Vierte el vino blanco y medio vaso de agua. Añade el zumo de medio limón y una pizca de canela. Remueve. Cierra la olla y cocina a fuego suave durante 8-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

3. Trocea las setas en cuartos (en mitades si son pequeñas) y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

4. Abre la olla y añade las setas al guiso. Espolvorea perejil picado y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos. Retira las hierbas aromáticas y sirve en un plato hondo. Decora con una ramita de perejil.

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En familia con Karlos Arguiñano

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Crema_de_alubias_con_morcilla_y_berza_0009_0004.htm
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Crema_de_habas_secas_con_flautas_picantes_0009_0011.htm
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Sopa_castellana_0009_0015.htm
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Sopa_de_guisantes_0009_0020.htm
Sopa_de_pescado_0009_0021.htm
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Sopa_fria_de_aguacate_con_boniato_0009_0029.htm
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Huevos_0010_0000.htm
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Huevos_rotos_con_pimientos_caramelizados_0010_0004.htm
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Carnes_0011_0000.htm
Ajiaco_de_pollo_0011_0001.htm
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Alitas_de_pollo_al_curry_con_arroz_0011_0003.htm
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Bolas_de_merluza_con_champinones_al_ajillo_0012_0015.htm
Brandada_de_bacalao_con_tomates_asados_0012_0016.htm
Brotola_al_horno_con_flan_de_guisantes_0012_0017.htm
Caballa_con_guisantes_y_zanahoria_0012_0018.htm
Calamares_en_salsa_roja_0012_0019.htm
Calamares_rellenos_dos_gustos_0012_0020.htm
Caldereta_de_sepia_al_azafran_0012_0021.htm
Carpaccio_de_langostinos_0012_0022.htm
Cazuela_de_raya_0012_0023.htm
Ceviche_de_bonito_con_salsa_rosa_0012_0024.htm
Chicharro_con_zanahorias_salteadas_0012_0025.htm
Chicharro_rebozado_con_tomates_asados_0012_0026.htm
Chicharro_y_pure_en_escabeche_0012_0027.htm
Colitas_de_bacalao_con_patatas_y_fritada_0012_0028.htm
Dorada_con_verduritas_salteadas_0012_0029.htm
Empanadillas_de_mejillon_asadas_con_ensalada_0012_0030.htm
Escalope_de_pez_espada_con_salsa_de_cebolla_0012_0031.htm
Fanecas_empanadas_con_salsa_de_limon_0012_0032.htm
Filetes_de_rodaballo_con_salsa_de_mejillones_0012_0033.htm
Gallo_con_calabacin_y_salsa_de_cava_0012_0034.htm
Gallos_en_escabeche_con_esparragos_verdes_y_tomates_cherry_0012_0035.htm
Hamburguesa_de_pescado_con_salsa_de_mostaza_0012_0036.htm
Lenguado_al_vapor_con_salsa_de_lima_0012_0037.htm
Lenguado_con_salsa_de_necoras_0012_0038.htm
Lenguado_con_villeroi_de_gambas_0012_0039.htm
Libas_fritas_con_judias_y_zanahorias_salteadas_0012_0040.htm
Lubina_a_la_sal_con_salsa_de_azafran_0012_0041.htm
Lubina_con_salsa_romesco_0012_0042.htm
Mejillones_con_salsa_picante_0012_0043.htm
Merluza_con_esparragos_guisantes_y_huevo_0012_0044.htm
Merluza_con_fritada_0012_0045.htm
Merluza_en_salsa_roja_0012_0046.htm
Mero_con_salsa_de_mejillones_y_langostinos_0012_0047.htm
Perlon_con_patatas_cocidas_y_pesto_0012_0048.htm
Pescadilla_con_calamar_en_tinta_0012_0049.htm
Pescadilla_rellena_de_gambas_setas_y_ajos_frescos_0012_0050.htm
Pescado_al_papillote_con_salteado_paisano_0012_0051.htm
Popietas_de_gallo_con_setas_al_horno_0012_0053.htm
Pulpo_con_alioli_de_frutas_0012_0054.htm
Rape_al_horno_con_puerros_cocidos_0012_0055.htm
Raya_al_pimenton_0012_0056.htm
Rey_con_patatas_panadera_0012_0057.htm
Rodaballo_con_salsa_bearnesa_y_almejas_0012_0058.htm
Sabiron_con_rulos_de_jamon_cocido_0012_0059.htm
Salmon_asado_con_pastel_de_patatas_0012_0060.htm
Salmon_con_crema_de_puerros_y_verduras_0012_0061.htm
Salmon_con_hortalizas_y_fideos_al_wok_0012_0062.htm
Sardinas_asadas_con_pan_de_ajo_0012_0063.htm
Sardinas_rebozadas_con_pan_frito_0012_0064.htm
Sargo_al_horno_con_patatas_entomatadas_0012_0065.htm
Sargo_gratinado_con_ensalada_de_cuscus_0012_0066.htm
Sepia_con_albondigas_0012_0067.htm
Torta_de_pulpo_0012_0068.htm
Tortitas_de_gallo_con_salsa_agridulce_0012_0069.htm
Trucha_rellena_de_escalivada_0012_0070.htm
Verdel_en_salsa_verde_0012_0071.htm
Wok_de_dorada_verduras_y_fideos_chinos_0012_0072.htm
Postres_0013_0000.htm
Arroz_con_leche_gratinado_0013_0001.htm
Biscuit_de_turron_0013_0002.htm
Blinis_con_pasas_y_miel_0013_0003.htm
Botones_de_almendra_0013_0005.htm
Capricho_de_otono_0013_0006.htm
Compota_con_pan_y_queso_fresco_0013_0007.htm
Crema_de_yogur_gratinada_0013_0008.htm
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Cremoso_de_chocolate_con_merengue_de_naranja_0013_0011.htm
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Cuajado_de_pan_y_platano_0013_0013.htm
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Galletas_con_manzana_y_leche_condensada_0013_0017.htm
Guirlache_de_pinones_0013_0018.htm
Huesos_de_san_Expedito_0013_0019.htm
Leche_frita_0013_0020.htm
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Melocoton_asado_con_yogur_y_maracuya_0013_0022.htm
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Panacota_con_mango_0013_0025.htm
Pastel_de_yogur_con_pasas_0013_0026.htm
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Polvorones_0013_0031.htm
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Quesadilla_0013_0034.htm
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Tarrina_de_melocoton_y_moras_0013_0038.htm
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Torrijas_0013_0041.htm
Tortitas_de_manzana_0013_0042.htm
Trufas_de_chocolate_0013_0043.htm
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Creditos_0015_0000.htm