ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (4p.)

1 l de leche

100 g de arroz

70 g de azúcar

1 limón

1 rama de canela

1 cucharada de canela en polvo

hojas de menta

En Casa Gerardo, en Prendes, he comido uno de los mejores arroces con leche que recuerdo. En toda Asturias manejan este plato a las mil maravillas. Este es mi particular homenaje a ese postre, un clásico en la gastronomía tradicional.

ELABORACIÓN

1 Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, la rama de canela y un par de trozos de cáscara de limón. Cuécelo a fuego suave durante unos 50 minutos. Remueve a menudo.

2 Agrega el azúcar y cuécelo durante 10 minutos más. Remueve para que se deshaga el azúcar.

3 Retira la canela y reparte el arroz con leche en 4 recipientes. Deja templar y espolvoréalos con un poco de canela en polvo. Decora con unas hojas de menta y, si quieres, con la rama de canela.

CHOCOLATE CON CHURROS

INGREDIENTES (4p.)

Para la masa de churros

225 g de harina

250 ml de agua

1 pizca de sal

azúcar

aceite de oliva virgen extra

Para el chocolate a la taza

300 g de chocolate

1 l de leche

Desayunar chocolate con churros en Madrid es una tradición que se remonta a principios del siglo XIX. Dicen que probablemente se dio a conocer en las ferias que rondaban por Madrid, y consiguió mucha popularidad debido a su sabor y bajo precio. En Madrid hay muchas chocolaterías y la San Ginés es una de las más tradicionales. Hay quien prefiere las porras a los churros, pero la masa siempre es la misma.

ELABORACIÓN

1 Para la masa de los churros, pon a calentar el agua y una pizca de sal en un cazo.

2 Cuando hierva, aparta el cazo del fuego e incorpora la harina. Ponlo de nuevo al fuego y cocina la masa (sin dejar de remover con una espátula) hasta que los ingredientes queden bien ligados.

3 Pasa la masa a un bol y deja que se temple. Métela en una churrera y vete cortando los churros sobre una sartén con abundante aceite caliente. Fríelos hasta que queden bien dorados. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y espolvoréalos con azúcar justo en el momento de servir.

4 Para el chocolate, pon a calentar la leche en un cazo y agrega el chocolate troceado. Remueve y cocínalo hasta que el chocolate quede completamente disuelto.

5 Sirve los churros con el chocolate.

GRANIZADO DE REBUJITO

INGREDIENTES (4p.)

600 ml de gaseosa

200 ml de vino fino

3 limas

500 g de hielo

aroma de limón

hojas de hierbabuena

confeti comestible multicolor

Bebida típica de las ferias andaluzas. Un cóctel popular y muy refrescante. Aquí lo he preparado en forma de granizado, para darle más frescura, y en vez de zumo de limón he añadido lima y aroma de limón.

ELABORACIÓN

1 Coloca el hielo en la batidora de vaso y dale marcha hasta que quede bien picado.

2 Corta 2 limas por la mitad y exprímelas. Vierte el zumo en la batidora.

3 Agrega el vino, el aroma de limón y la gaseosa. Dale marcha y tritura todo bien.

4 Maja en el mortero unas hojas de hierbabuena. Pon una porción en cada vaso y vierte encima el granizado de rebujito. Decora con confeti comestible de colores. Corta la otra lima (haciendo un detalle bonito) y decora los vasos. Sirve.

SORBETE DE SANDÍA

INGREDIENTES (6p.)

700 g de sandía

250 g de helado de fresa

aceite de oliva virgen extra

azúcar

sal

hojas de menta

Hoy en día es bastante habitual tomar fruta en el postre, pero en forma de sorbete o helado. Murcia cultiva unas sandías espléndidas. Perfectas para recetas como esta. Para dar una mayor consistencia y un poquito de acidez al sorbete, le he puesto helado de fresa. Una merienda o un postre veraniego para tomar fresquito.

ELABORACIÓN

1 Pela la sandía, quítale las pepitas, trocéala, colócala en una jarra y tritura.

2 Aderézala con una cucharada de aceite, otra de azúcar y una pizca de sal. Tritura hasta que quede un puré homogéneo.

3 Agrega el helado de fresa y vuelve a triturar. Pasa la mezcla a un recipiente ancho, introdúcelo en el congelador y deja que solidifique.

4 Sirve el sorbete. Pica la menta finamente y espolvoréala por encima.

HORCHATA CUAJADA CON TEJAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (4p.)

600 ml de horchata

1 naranja

1 limón

1 lima

2 g de agar-agar (copos)

50 g de frutos secos (avellanas, nueces y piñones)

2 huevos

50 g de azúcar

aceite de oliva virgen extra

menta

Esta receta me la enseñó mi hermana Eva. En este postre se juntan muchos ingredientes valencianos: empezando por la horchata y siguiendo por los cítricos para finalizar con las avellanas. Una receta muy completa.

ELABORACIÓN

1 Para hacer la cuajada, pon la horchata a calentar a fuego bajo en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade el agar-agar y remueve bien para que se disuelva.

2 Ralla la piel de la naranja, del limón y de la lima e incorpóralas al cazo. Remueve bien y reparte la mezcla en 4 cuencos. Deja que se enfríen hasta que cuajen.

3 Para las tejas, casca el huevo, separa la yema de la clara y mezcla en un bol la clara con el azúcar. Incorpora los frutos secos picados (avellanas, nueces y piñones) y remueve.

4 Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y úntalo con un poco de aceite. Coge cucharadas de la masa de frutos secos y repártelas sobre el papel. Hornea las tejas en el horno a 180 ºC durante 8-10 minutos.

5 Sirve la cuajada de horchata con las tejas de frutos secos y decora con unas hojas de menta.

DELICIAS DE CEREZA

INGREDIENTES (6p.)

2 huevos

80 g de azúcar

30 g de harina

2 yogures naturales

16 cerezas

1 vaina de vainilla

mantequilla y harina para los moldes

hojas de menta

Las cerezas del valle del Jerte son mundialmente conocidas y se exportan a Alemania, Francia y Reino Unido. Son muy apreciadas en repostería. Cuando oigo la palabra cereza me transporto a Extremadura, concretamente al valle del Jerte. Imagino los cerezos en flor, los árboles repletos de fruta. ¡Qué mejor que hacer un homenaje a esta tierra elaborando este delicioso postre!

ELABORACIÓN

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Unta los moldes con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina.

2 Coloca los huevos, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en un bol y bate todo con las varillas eléctricas. Añade los yogures y sigue batiendo. Tamiza encima la harina, añade las cerezas (partidas por la mitad y sin hueso) y mezcla todo con movimientos suaves y envolventes.

3 Rellena los moldes y hornéalos a 180 ºC durante 20-25 minutos.

4 Cuando cuajen, retíralos y deja que se templen. Sirve y adorna con unas hojas de menta.

HIGOS RELLENOS

INGREDIENTES (4p.)

16 higos frescos

1 tarrina de queso para untar

1 fruta de la pasión

aceite de oliva virgen extra

azúcar

hojas de menta

La influencia de la cultura árabe se deja sentir en toda Andalucía. Tanto en la repostería como en la forma que tienen de trabajar la almendra, los dátiles, las pasas y los higos. Esta es mi particular versión de unos higos rellenos que probé en un hogar andaluz y que todavía recuerdo con cariño.

ELABORACIÓN

1 Corta la fruta de la pasión por la mitad, vacíala y colócala en un bol (deja algunas pepitas). Agrega un chorrito de aceite y mezcla.

2 Pela 4 higos, pícalos finamente, mézclalos con el queso de untar y una cucharada de azúcar. Reserva la mezcla.

3 Haz un corte en cruz por la parte superior de los demás higos de manera que queden cuatro cuartos sin separar del todo. Ábrelos como si fueran los pétalos de una flor. Pon en la parte central de cada uno una porción de la mezcla de queso con higos.

4 Espolvorea la superficie con azúcar y quémalos con un soplete. Sirve en el fondo de los platos un poco de salsa de fruta de la pasión y coloca encima los higos rellenos. Decora con una hojita de menta.

TARTITAS DE KAKI

INGREDIENTES (4p.)

2 láminas de hojaldre

2 kakis

500 ml de leche

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina de maíz refinada

1 cucharada de harina de trigo

1 trozo de cáscara de naranja

1 trozo de cáscara de limón

1 vaina de vainilla

mermelada de albaricoque

agua

hojas de menta

Hace unos años, en un viaje a Valencia, conocí esta fruta que se cultiva en su huerta y que me pareció todo un descubrimiento. Desde entonces, la he incorporado a mi cocina. Se puede comer tanto en crudo, como en flanes o tartas. Mi hermana hace unas mermeladas de kaki exquisitas. Otro secreto de la huerta valenciana que en otoño podemos disfrutar a tope.

ELABORACIÓN

1 Para hacer la crema pastelera, coloca el azúcar, la harina de maíz refinada y la harina de trigo en un bol. Vierte un poco de leche y mezcla bien. Añade 3 yemas (reserva las claras) y un huevo y bate todo bien con una varilla manual.

2 Pon el resto de la leche a cocer en una cazuela con la cáscara de naranja, la cáscara de limón y la vaina de vainilla abierta. Cuando empiece a hervir, vierte un poco sobre el bol de los huevos, mezcla bien y vierte todo a la cazuela. Cocínalo durante 5-8 minutos, sin dejar de batir, hasta que espese. Pásalo a un bol y deja que se temple.

3 Estira las láminas de hojaldre con un rodillo hasta que queden bien finas. Con un cortapastas circular, corta 8 circunferencias. Y con uno más pequeño, corta 4 aros. Unta con agua los bordes de las circunferencias y coloca encima los aros, pincha la parte central con un tenedor, unta los bordes con un poco de clara batida y colócalas sobre una bandeja de horno. Hornéalas a 200 ºC durante 20-30 minutos y deja que se templen.

4 Rellena las tartaletas con un poco de crema pastelera. Limpia los kakis, córtalos en láminas muy finas y cubre las tartaletas. Úntalas con mermelada de albaricoque y adorna con unas hojas de menta.

CREMA DE MANDARINA

INGREDIENTES (4p.)

8 mandarinas

6 yemas de huevo

1 cucharada de harina de maíz refinada

4 cucharadas de azúcar

hojas de menta

Los cítricos valencianos son consumidos y valorados en toda Europa. Soy un enamorado de las naranjas valencianas. Todos los días, durante la temporada, desayuno un zumo de naranja recién exprimido. Qué maravilla. También me gustan, para merendar, las clementinas, una variedad de mandarinas que son una verdadera gozada. Esta crema encierra todo el aroma y el sabor de la huerta valenciana.

ELABORACIÓN

1 Ralla la piel de 1 mandarina y resérvala. Exprime las mandarinas y reserva el zumo.

2 Mezcla la harina con 2 cucharadas de azúcar. Añade un chorrito del zumo y remueve bien. Finalmente, incorpora las yemas y bátelas bien. Reserva la mezcla.

3 Pon a calentar en un cazo el resto del zumo de mandarina con la ralladura. Cuando se caliente, vierte un poco sobre la mezcla del bol, remueve bien y pásalo todo a la cazuela.

4 Cocínalo, sin dejar de remover, hasta que espese.

5 Reparte la mezcla en 4 recipientes y deja que se enfríen.

6 Pon un poco de azúcar sobre cada una y quema la superficie con un soplete. Adorna con unas hojas de menta.

MELOCOTÓN DE CALANDA A LA CARDENAL

INGREDIENTES (4p.)

4 melocotones

135 g de azúcar

agua

250 g de fresas maduras

100 g de azúcar glas

1 vaina de vainilla

15 almendras

2 cucharadas de licor de cereza

unas gotas de zumo de limón

hojas de menta

Los melocotones de Calanda son una maravilla. Su piel es puro terciopelo y su carne, abundante, firme y muy jugosa. Con esas características cualquier receta que hagamos va a resultar exquisita. Esta es una receta que me enseñó mi hermana Eva, en homenaje a este fruto tan exquisito de las tierras de Luis Buñuel.

ELABORACIÓN

1 Pon el azúcar con unos 150 ml de agua y la vaina de vainilla en un cazo. Cocina la mezcla a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar y consigas un jarabe. Resérvalo.

2 Escalda los melocotones en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Pélalos y ponlos a confitar (cocer a fuego suave) con el almíbar. Escúrrelos y deja que se enfríen. Reserva el jarabe.

3 Retira los tallos de las fresas, lávalas y riégalas con el zumo de limón. Tritúralas con la batidora y cuela el puré. Mezcla el puré con el azúcar glas y el licor de cereza.

4 Por otro lado, tuesta las almendras en una sartén y pícalas con un cuchillo.

5 Reparte el jarabe entre las copas, coloca un melocotón en cada una, cúbrelo con el puré de fresas y salpica todo con las almendras. Adorna con unas hojas de menta.

MELÓN AL VODKA

INGREDIENTES (4-6p.)

½ melón

500 ml de sorbete de limón

150 ml de vodka

2 naranjas

hojas de menta

Muy cerca de Madrid, en la comarca de Las Vegas, se encuentra Villaconejos, famosa por sus melones. Esta receta es de mi fiel escudero, Patxi Trula, que acostumbra a prepararla como postre para las comidas de verano al aire libre. Espero que te guste. Él la prepara la víspera y la guarda en el frigorífico hasta una hora antes de la comida.

ELABORACIÓN

1 Corta el melón en tranchas. Retírales la piel y córtalas en trozos de bocado. Colócalos en un bol grande.

2 Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Pasa el zumo a una jarra grande. Agrega el sorbete de limón y el vodka. Tritura y vierte el contenido sobre el melón.

3 Sirve el melón en copas. Retira el tallo de las hojas de menta, junta las hojas y pícalas en juliana fina. Espolvorea las copas, decóralas con una hojita de menta y… ¡a disfrutar!

PERAS CON MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES (4p.)

4 peras

200 ml de zumo de limón

500 ml de agua

75 g de azúcar

1 cucharada de miel

1 cucharada de agua de azahar

150 g de mermelada de melocotón

80 g de almendras machacadas

hojas de menta

ELABORACIÓN

1 Pon a calentar en una cazuela el zumo de limón con el agua, el azúcar, la miel y el agua de azahar. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Cuécelo todo durante 5 minutos.

2 Lava las peras, pélalas, córtalas por la mitad, sácales el corazón (dejando bastante hueco) y mételas en la cazuela del jarabe. Cuécelas durante 8 minutos. Saca, escúrrelas y deja que se templen.

3 Con ayuda de un pincel, dales brillo con un poco de mermelada. Tuesta un poco la almendra machacada y mézclala con el resto de la mermelada. Rellena las peras. Adórnalas con unas hojas de menta. Sirve.

PERAS RELLENAS

INGREDIENTES (4p.)

4 peras

2 yogures de frutas del bosque

100 g de chocolate

120 g de azúcar

100 g de nueces molidas

2 cucharadas de nata

2 cucharadas de zumo de limón

vainilla en polvo

agua

hojas de menta

Desde el siglo XVII en los municipios riojanos de Alfaro, Aldeanueva de Ebro, Calahorra y Rincón de Soto se cultiva una pera que es un manjar. Mi hermana me enseñó a preparar esta receta, pero las peras se pueden preparar de muchas formas. En La Rioja, una manera también muy popular de prepararlas es cocidas en vino tinto.

ELABORACIÓN

1 Pon abundante agua y una cucharada de azúcar en una cazuela. Parte las peras por la mitad y descorazónalas. Introdúcelas en la cazuela y agrega un chorrito de zumo de limón. Cuécelas durante 6-8 minutos.

2 Para hacer el relleno de las peras, pon en un bol las nueces molidas, el resto del azúcar y una pizca de vainilla. Mezcla bien y añade la nata. Rellena las peras con la mezcla y resérvalas.

3 Bate los yogures y pon una porción en cada plato. Coloca encima las peras y ralla el chocolate.

4 Decora con unas hojas de menta.

CAPRICHO DE PLÁTANO

INGREDIENTES (4p.)

4 plátanos

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar moscovado

4 bolas de helado de vainilla

ralladura de media naranja

ralladura de medio limón

zumo de 1 limón

zumo de 1 naranja

1 chupito de licor de naranja

Para decorar

6 galletas

frutas rojas deshidratadas

hojas de menta

El gofio, la miel y los plátanos suelen estar presentes a la hora del postre en los hogares canarios. A mi hermana Eva se le ocurrió esta receta en un viaje a Canarias. La probé y me pareció un postre sencillo y muy rico. Para acompañar, un buen ron canario.

ELABORACIÓN

1 Pon la mantequilla a fundir en una sartén.

2 Pela los plátanos y añádelos. Agrega también el azúcar moscovado.

3 Cuando los plátanos cojan color, añade el zumo de limón, el zumo de naranja y las ralladuras de las 2 frutas. Tapa la sartén y cocina los plátanos durante 5 minutos.

4 Pasado este tiempo, vierte el licor y flambea.

5 Sirve los plátanos y acompáñalos con el helado. Decora con las frutas rojas deshidratadas, las galletas finamente picadas y las hojas de menta.

CASADIELLES CON FRUTAS

INGREDIENTES (4p.)

2 láminas de hojaldre

100 g de nueces peladas

2 plátanos

1 manzana

8 fresas

3 cucharadas de azúcar

1 huevo batido

aceite de oliva virgen extra

canela

menta

Este postre típico asturiano se hacía antiguamente por carnavales. En esta receta, al tradicional relleno de nueces o almendras le he añadido otras frutas. También se puede dar un toque de anís a las frutas para el relleno.

ELABORACIÓN

1 Para hacer el relleno, pon las nueces en un bol. Añade la manzana pelada y cortada en daditos. Pela y corta los plátanos en trocitos e incorpóralos al bol.

2 En otro bol, pon las fresas limpias y troceadas, añade 2 cucharadas de azúcar y deja que maceren un poco.

3 Para hacer los casadielles, corta cada lámina de hojaldre en 4 cuadrados y úntalos con el huevo batido. Pon encima de cada cuadrado una porción de la mezcla de frutas y nueces. Envuelve la mezcla con el hojaldre y ciérralos untando los bordes con huevo (si hiciera falta, presiona los bordes con un tenedor). Fríe los casadielles por los dos lados en una sartén con aceite.

4 Para emplatar coloca los casadielles en un plato y espolvoréalos con la otra cucharada de azúcar mezclada con un poco de canela en polvo. Acompáñalos con las fresas y decora con unas hojas de menta.

PAN DE HIGOS

INGREDIENTES (8-10p.)

500 g de higos secos

50 g de nueces

100 g de almendras

100 g de harina

5 cucharadas de leche

1 copita de anís

harina y mantequilla para untar el molde

Para decorar

naranja confitada

dátiles

grosellas

arándanos

Este dulce es una muestra más del legado árabe en la cocina española. Los que hacen en Málaga son una auténtica maravilla aunque, hoy en día, esta preparación se ha extendido a otras provincias donde se cultivan higos. Se ven en los mercados especialmente en Navidad. Me cuentan que algunas expediciones de alta montaña incluyen pan de higos en su avituallamiento. Es rico en fibra, minerales e hidratos de carbono, lo que hace que sea muy energético. Ideal para reponerse después del esfuerzo.

ELABORACIÓN

1 Precalienta el horno a 160 ºC. Trocea los higos secos, pica las almendras finamente y mézclalo todo con la harina en un recipiente.

2 Trocea las nueces e incorpóralas a la mezcla anterior. Vierte el anís y la leche.

3 Una vez mezclado, introdúcelo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cúbrelo con papel de aluminio (también untado con mantequilla) y hornéalo a 160 ºC durante 30 minutos. Deja templar y desmóldalo.

4 Limpia los dátiles frescos y quítales el hueso. Decora el pan con los dátiles, las grosellas, los arándanos y las tiras de naranja confitada.

MARQUESITAS DE CALABAZA

INGREDIENTES (4-6p.)

350 g de calabaza

11 g de levadura

250 g de almendras molidas

100 g de azúcar

ralladura de 1 limón

80 g de harina

mantequilla y harina para el molde

azúcar glas

1 pizca de sal

frutos rojos (para decorar)

hojas de menta

Los postres con almendra son típicos de muchas regiones españolas. Parece ser que las marquesitas se crearon en el primer cuarto del siglo XX, en la provincia de Toledo. Cuando visité esta bonita ciudad, tuve la oportunidad de probarlas y tengo que deciros que tanto su sabor como su aroma y textura son incomparables. ¡Que las disfrutéis!

ELABORACIÓN

1 Pela la calabaza, córtala en trozos y ponlos sobre la bandeja del horno. Hornéalos a 180 ºC durante 15-20 minutos hasta que se ablanden. Pásalos al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré.

2 Mezcla en un bol el azúcar y la ralladura de limón. Tamiza la harina y la levadura e incorpórala con movimientos suaves y envolventes. Incorpora la pizca de sal y las almendras molidas. Añade la calabaza triturada y mezcla suavemente.

3 Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la masa en el molde y hornéalo a 180 ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.

4 Retira el recipiente del horno y deja que se enfríe. Desmolda y córtalo en porciones. Espolvoréalas con un poco de azúcar glas. Adorna con unas hojas de menta y unos frutos rojos.

CRESPILLOS ARAGONESES

INGREDIENTES (8p.)

140 hojas de borraja

3 huevos

125 g de harina

75 ml de leche

50 ml de anís

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar

hojas de menta

Esta receta es la de un dulce tradicional de Aragón y más en concreto de Barbastro, donde le rinden homenaje todos los años en una gran fiesta. Me gusta por su sencillez y por el sabor tan singular que tienen las hojas de la borraja cocinadas de esta manera.

ELABORACIÓN

1 Casca los huevos en un bol y bátelos. Agrega la harina, la leche y el anís y sigue batiendo con las varillas hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.

2 Introduce las hojas de borraja y úntalas bien en la masa.

3 Fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

4 Pica las hojas de menta y mézclalas con las 2 cucharadas de azúcar. Coloca las hojas de borraja en una fuente y espolvoréalas con la mezcla anterior.

CREMA CATALANA DE EVA

INGREDIENTES (4p.)

6 yemas de huevo

750 ml de leche

100 g de azúcar

2 cucharadas de azúcar para caramelizar

25 g de harina de maíz refinada

cáscara de limón

cáscara de naranja

grosellas para decorar

Este es el postre más conocido de la cocina catalana. Una crema dulce que, según me contaron, nació en un convento. Ya se sabe que los obispos son muy golosos. Tradicionalmente, se preparaba para San José, día del padre. Es interesante el toque crujiente que le da el azúcar quemado.

ELABORACIÓN

1 Reserva un vasito de leche y pon el resto a calentar en una cazuela con un trocito de cáscara de limón y dos trocitos de cáscara de naranja.

2 Pon en un bol grande la harina, el azúcar y la leche que habías reservado. Remueve un poco, incorpora las yemas de huevo y mezcla bien. Cuela encima la leche caliente y mezcla bien. Pásala a la cazuela, ponla de nuevo al fuego y cocínala a fuego suave hasta que espese.

3 Reparte la crema catalana en 4 copas y deja que se enfríen bien. Espolvoréalas con azúcar y caramelízalas con un soplete.

4 Sirve la crema catalana y decora con unas grosellas.

LECHE FRITA CON COULIS DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES (6-8p.)

750 ml de leche

150 g de azúcar

60 g de harina de trigo

30 g de harina de maíz refinada

1 limón

125 g de frambuesas

harina y huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

1 rama de canela

azúcar y canela en polvo (para espolvorear)

hojas de menta

La leche frita es un postre muy popular en toda España. En Donostia hay tradición de cocinarla desde hace muchísimos años. Dicen que surgió para aprovechar el excedente de leche. Es un postre que nació en los caseríos y se incorporó a las cartas de los restaurantes. Hoy en día también se puede encontrar en algunas pastelerías.

ELABORACIÓN

1 Reserva un vaso de leche y pon el resto a calentar en una cazuela con la corteza del limón y la rama de canela. Cuando esté caliente, cuélala y resérvala caliente.

2 Pon en un bol 125 g de azúcar, la harina de trigo, la harina de maíz refinada y el vaso de leche reservado. Bate bien todo con una varilla. Vierte encima la leche caliente y mezcla bien.

3 Pasa la mezcla a la cazuela y cocínala a fuego suave hasta que espese. Pásala a una fuente amplia, extiéndela y deja que se enfríe.

4 Desmolda y corta la crema en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y deja que escurran el aceite.

5 Mezcla un poco de canela en polvo con el resto del azúcar y espolvorea la leche frita.

6 Para hacer el coulis de frambuesas, coloca las frambuesas en una sartén y añade una cucharada de azúcar, dale calor y deja que se deshagan. Cuando estén deshechas, cuela la salsa y resérvala.

7 Sirve el coulis en el fondo de los platos y coloca encima la leche frita. Decora con unas hojas de menta.

TRENZA DE MANZANA Y FRAMBUESA

INGREDIENTES (4p.)

1 lámina de hojaldre rectangular

2 manzanas reinetas

20 frambuesas

1 huevo

2 cucharadas de azúcar moreno

2 onzas de chocolate

1 cucharada de canela

1 yogur para acompañar (opcional)

1 ramita de romero para decorar

Las trenzas de Almudévar, en Huesca, son un dulce típico y de gran fama tanto en Aragón como fuera de esa comunidad. Elaboradas con fino hojaldre y rellenas de almendras, nueces y pasas borrachas son un manjar. Esta receta está inspirada en esos maravillosos dulces. Aquí he cambiado el relleno por frutas.

ELABORACIÓN

1 Precalienta el horno a 170 ºC. Para hacer la trenza, coloca la lámina de hojaldre en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Con un cuchillo, haz cortes diagonales en toda la vuelta del hojaldre, desde la esquina hacia el centro pero sin llegar al centro. La idea es dejar un espacio libre para poder colocar el relleno.

2 Pela las manzanas, córtalas en medias lunas y colócalas en el centro a lo largo de todo el hojaldre. Pon encima las frambuesas y espolvoréalas con una mezcla de azúcar (1 cucharada) y canela. Recoge los extremos del hojaldre hacia el centro como si estuvieras haciendo una trenza.

3 Bate el huevo en un bol y unta el hojaldre. Hornéalo a 170 ºC durante 20-30 minutos. Deja que se enfríe.

4 Ralla las onzas de chocolate. Mezcla la mitad con el yogur y el resto con la otra cucharada de azúcar moreno. Sirve la trenza, espolvoréala con la mezcla de chocolate y azúcar y acompaña con el yogur. Decora con la ramita de romero.

PANTXINETA

INGREDIENTES (8-10p.)

2 placas de hojaldre

500 ml de leche

2 huevos

3 yemas

75 g de azúcar

30 g de harina de maíz refinada

1 vaina de vainilla

100 g de almendra fileteada

100 g de almendra picada

un poco de agua

un poco de harina

azúcar glas

hojas de menta

La pantxineta es un postre típico de Donostia, una tarta de hojaldre circular rellena de crema pastelera y espolvoreada con almendras. Se puede tomar fría, templada o caliente. Seguro que si la haces una vez, repites.

ELABORACIÓN

1 Pon casi toda la leche (reserva un poco) a calentar en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y añádela.

2 En un bol, mezcla la harina de maíz refinada con el azúcar. Vierte la leche reservada anteriormente y remueve bien. Añade las 3 yemas y 1 huevo entero y mezcla. Echa encima un poco de la leche (caliente y aromatizada con la vainilla) y mezcla hasta que quede una crema sin grumos. Vierte todo a la cazuela y mantenla al fuego sin dejar de remover suavemente hasta que espese. Deja templar y añádele la almendra picada.

3 Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Dobla cada lateral de la lámina de hojaldre hacia el centro y estira con un rodillo. Repite esta operación 3 veces. Repite el proceso con la otra lámina. De una lámina corta una circunferencia de 25 cm de diámetro y de la otra una de unos 27 cm.

4 Precalienta el horno a 160 ºC. Cubre una placa de horno con papel de horno, coloca encima la circunferencia pequeña de hojaldre y cúbrela con la crema pastelera dejando los bordes libres. Unta los bordes con un poco de agua y coloca encima la circunferencia más grande, presionando los bordes para que se junten. Unta la superficie con un poco de huevo batido y espolvorea con la almendra fileteada.

5 Introduce la pantxineta en el horno a 160 ºC durante 40 minutos. Retírala, espolvoréala con un poco de azúcar glas y adorna con unas hojas de menta.

ROSQUILLAS

INGREDIENTES (40u.)

3 huevos

800 g de harina

1 sobre de levadura

250 g de azúcar

150 g de manteca de cerdo

75 ml de anís

agua

75 ml de aceite de girasol

aceite de oliva virgen extra

ralladura de limón

chocolate de cobertura

canela en polvo

azúcar glas

grosellas

hojas de menta

Este era un dulce tradicional de la Semana Santa. Son muy populares las de la localidad manchega de Tomelloso, también conocidas como rosquillos. Hoy en día se cocinan en toda España y es una receta que no podía faltar en este libro.

ELABORACIÓN

1 Con una batidora eléctrica de varillas, bate los huevos con el azúcar. Incorpora el anís, la canela, la cáscara de limón rallada y el aceite de girasol (poco a poco) y sigue batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Finalmente, agrega la manteca de cerdo y sigue batiendo.

2 Mezcla la harina con la levadura e incorpórala a la mezcla anterior. Pasa la masa a una superficie enharinada y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea y no se pegue en las manos. Forma las rosquillas, cortando la masa en cilindros finos y dándoles forma de aro. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

3 Funde el chocolate en el microondas.

4 Mezcla el azúcar glas con un poco de agua y remueve bien hasta conseguir un glaseado.

5 Sirve las rosquillas con unos hilos de glaseado y de chocolate fundido. Espolvoréalas con un poco de canela en polvo y adorna el plato con unas hojas de menta y unas grosellas.

BOLITAS DE ANÍS FRITAS

INGREDIENTES (75u.)

350 g de harina

1 huevo

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de levadura

1 copa de anís

aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

azúcar y canela en polvo

hojas de menta

El dulce más típico de la popular verbena de San Isidro son las rosquillas de anís. En la localidad madrileña de Chinchón llevan produciendo anís desde el año 1777, que se dice pronto. Dos de mis mejores amigos, Jose Ramón Apalategui, Txiflo, e Iñaki Aseguinolaza, eran grandes admiradores del anís de Chinchón. En esta receta, la masa es la misma de las tradicionales rosquillas de anís. Le he dado forma de bolitas, para que se puedan comer de un solo bocado.

ELABORACIÓN

1 Bate en un bol el huevo, la leche, 3 cucharadas de aceite y el anís. Agrega la sal y el azúcar. Sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

2 Mezcla la harina con la levadura y agrégala poco a poco sin dejar de remover. Amasa la mezcla hasta que la harina quede perfectamente incorporada.

3 Corta la masa en trozos pequeños y redondéalos hasta formar bolitas.

4 Fríe las bolas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pásalas a una fuente.

5 Mezcla un poco de azúcar con canela y espolvorea las bolitas de anís. Adórnalas con unas hojas de menta.

MAZAPANES A MI MANERA

INGREDIENTES (4p.)

300 g de almendra molida

370 g de leche condensada

1 limón

1 huevo

agua

aceite de oliva virgen extra

piñones pelados

nueces peladas

hojas de menta

Según algunos estudiosos de la materia, el mazapán nació en Toledo, o al menos allí se encuentra la primera receta escrita de este típico dulce navideño. Yo no sé dónde se inventó, pero sí es seguro que en Toledo han hecho de este dulce toda una industria. Pensando en esta delicia de almendra, y con la ayuda de mi hermana Eva, hemos hecho esta versión.

ELABORACIÓN

1 Mezcla en un bol la almendra molida con la leche condensada. Ralla encima un poco de cáscara de limón y mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar 30 minutos.

2 Úntate las manos con un poco de aceite, coge pequeñas porciones de masa y redondéalas hasta formar bolitas. Colócalas sobre la bandeja del horno untada con aceite. Adorna la mitad con unos trozos de nuez y el resto con piñones.

3 Pon la yema del huevo en un bol, añádele unas gotas de agua y bátela bien. Pinta las bolitas de mazapán y hornéalas a 180 ºC durante 8-10 minutos. Deja que se enfríen y sirve. Si lo deseas, decora con una hojita de menta.

PANELLETS DE PIÑONES

INGREDIENTES (12-14p.)

150 g de boniato

170 g de almendra molida

150 g de piñones

1 yema de huevo

130 g de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limón

agua

Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, Valencia, Baleares y Andorra. Es costumbre prepararlos para la festividad de Todos los Santos. Mi hermana Eva me enseñó a prepararlos según esta receta y quedan muy ricos.

ELABORACIÓN

1 Cuece el boniato en una cazuela con agua durante 25 minutos. Escurre y deja que se enfríe.

2 Pélalo y pásalo a un bol. Aplástalo hasta conseguir un puré homogéneo.

3 Añade el azúcar y la ralladura de limón y mezcla bien. Agrega la yema de huevo y mezcla bien. Incorpora la almendra molida y amasa todos los ingredientes.

4 Forma unas 12-14 bolitas con la masa, rebózalas con los piñones y colócalas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. Hornéalas a 180 ºC durante 15 minutos. Retira y sirve enseguida.

CANUTILLOS RELLENOS

INGREDIENTES (2p.)

1 lámina de hojaldre

1 huevo

3 yemas de huevo

¼ de melón

70 g de azúcar

40 g de harina de maíz refinada

canela

azúcar glas para decorar

hojas de menta para decorar

Los canutillos de Bilbao tienen seguramente más de un siglo de vida. De hecho hay un escrito de Ignacio Doménech, gran profesional de la cocina, que se remonta a 1914 y en el que afirma que el postre obligado de toda Bizkaia eran los canutillos y que las confiterías «diariamente los hacen a cientos, y en fiestas señaladas, por miles».

ELABORACIÓN

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Corta el hojaldre en tiras largas. Bate un huevo y pinta las láminas de hojaldre. Enróllalas (dejando la parte pintada hacia fuera) alrededor de unos moldes de forma cónica dándoles forma de canutillo. Hornéalos a 180 ºC durante 20-25 minutos. Deja que se enfríen y desmóldalos.

2 Para la crema, pela el melón, tritúralo y ponlo en un cazo. Añade la harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero. Mezcla bien, coloca el cazo en el fuego y remueve sin parar hasta que espese. Pasa la crema a un bol, tápala y deja que se enfríe.

3 Introduce la crema en una manga pastelera y rellena los canutillos. Espolvorea con azúcar glas y sirve. Decora el plato con canela y unas hojas de menta.

BOLITAS DE TURRÓN CON SALSA DE MARACUYÁ

INGREDIENTES (4p.)

1 yogur natural

turrón del blando

hojas de menta

Para la masa

100 g de harina de arroz glutinoso

95 ml de agua fría

Para el jarabe

500 ml de agua

50 g de azúcar

1 trozo de cáscara de mandarina

1 trozo de cáscara de limón

unos trozos de cáscara de piña

Para el aliño

1 maracuyá

1 cucharada de aceite de nuez

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

5 g de azúcar moscovado

½ cucharadita de vinagre

Los turrones alicantinos de Xixona son una auténtica maravilla. La tradición que hay de la cocina del dulce en esa provincia es impresionante. Además, cuentan con uno de los grandes de la pastelería mundial: Paco Torreblanca, que, desde Tortel, su primera pastelería, en Elda, ha desarrollado técnicas y elaboraciones que hoy son seguidas por muchos profesionales en todo el mundo.

ELABORACIÓN

1 Corta el turrón en trocitos de bocado.

2 Para la masa, mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua fría y amasa bien. Coge una porción de la masa, haz un hueco, mete un trozo de turrón y redondea. Haz bolitas de esta manera.

3 Para el jarabe, mezcla el agua con el azúcar y las cáscaras bien limpias. Pon a hervir. Retira las cáscaras e introduce las bolitas en el jarabe. Cuécelas a fuego lento durante 3-4 minutos. Escurre y reserva las bolitas.

4 Para el aliño, saca la carne del maracuyá y colócala en un cuenco. Añade el resto de los ingredientes, mezcla y bátelos bien con una varilla. Coloca un poco de yogur en el fondo de cada plato y coloca encima las bolitas. Alíñalas con la salsa de maracuyá y sirve.

FILLOAS

INGREDIENTES (4p.)

Para la crema

3 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

50 g de mantequilla

¼ l de leche

1 trozo de cáscara de limón

125 g de harina

2 huevos

200 ml de leche

1 trozo de tocino blanco sin salar

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

El origen de las filloas es incierto. Algunos dicen que tienen origen celta (crêpes) y que llegaron a Galicia a través del Camino de Santiago. Lo que sí está claro es que en Galicia son muy populares. De hecho, hay varios pueblos en los que celebran fiestas gastronómicas dedicadas a este producto. Se pueden encontrar en los restaurantes durante todo el año, aunque es más frecuente consumirlas durante los meses de otoño e invierno. Las hay para todos los gustos: dulces y saladas.

ELABORACIÓN

1 Para las filloas, bate los huevos y añade la harina, la leche, el azúcar y la sal. Mezcla bien con una varilla hasta que quede una masa homogénea. Deja que repose durante 1 hora como mínimo en un lugar fresco.

2 Unta la sartén con el tocino, añade un par de cucharadas de la mezcla y extiéndela como si fuera una tortilla, cuanto más delgada, mejor. Dale un par de vueltas para que se dore por los dos lados como si fuera una crep. Repite hasta terminar la mezcla.

3 Para la crema, pon a cocer la leche (reserva un poco) y ralladura de limón a fuego muy suave.

4 Mezcla en un bol el azúcar, el resto de la leche y las yemas. Cuando la leche empiece a hervir, retira la cáscara de limón y viértela al bol. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea, pásala a la cazuela y cocínala a fuego suave hasta que empiece a espesar.

5 Retira la crema del fuego, agrega la mantequilla y mezcla bien. Deja que se enfríe.

6 Sirve las filloas y acompáñalas con la crema.

PAPARAJOTES

INGREDIENTES (4p.)

hojas de limonero

200 ml de leche

200 g de harina

1 sobre de levadura

20 g de azúcar

2 huevos

ralladura de 1 limón

aceite de oliva virgen extra

azúcar glas y canela para espolvorear

hojas de menta

Aunque su consumo aumenta considerablemente durante las fiestas de primavera, muchos bares y restaurantes los ofrecen durante todo el año como postre típico para finalizar las comidas. Se acostumbra acompañarlos con una copita de vino dulce. Si vais a Murcia, no podéis dejar de probarlos.

ELABORACIÓN

1 Pon los huevos en un bol y añade la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Bate todo bien. Mezcla la levadura con la harina y vete incorporándola poco a poco. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea semiespesa.

2 Lava bien las hojas de limonero y sécalas con un trapo. Coge las hojas por el tallo de una en una e introdúcelas en la masa hasta que queden bien impregnadas.

3 Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Ve agregando las hojas y fríelas por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

4 Pásalas a una fuente y espolvoréalas con azúcar glas y canela en polvo. Adorna con unas hojas de menta.

EMPANADILLAS DE QUESO

INGREDIENTES (4p.)

8 láminas de pasta filo

200 g de queso Mahón-Menorca tierno

200 g de crema de membrillo

hojas de menta

1 nuez de mantequilla

azúcar

canela en polvo

El queso Mahón-Menorca es una de las joyas gastronómicas de la isla. Está elaborado con leche de vaca y son muchas las familias que se dedican a la elaboración de este ancestral queso. Para esta receta he utilizado el tierno por ser más blando y de sabor más ligero. Si os gusta el sabor del queso más intenso, podéis probar con el semicurado.

ELABORACIÓN

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Para el relleno, corta el membrillo y el queso en dados y ponlos en un bol. Pica cinco hojas de menta, agrégalas y mezcla bien.

2 Funde la mantequilla en el microondas durante 25 segundos y, con ayuda de un pincel, pinta las láminas de pasta filo. Reparte el relleno sobre las láminas y envuélvelas dándoles distintas formas (cuadrados, triángulos...). Ponlas en una fuente apta para el horno y hornéalas a 180 ºC durante 10-15 minutos.

3 Decora los platos con una pizca de canela y otra de azúcar. Sirve encima las empanadillas de queso y espolvorea con un poco de azúcar. Decora con unas hojas de menta.

TORRIJA AL VINO DULCE CON SALSA DE REGALIZ

INGREDIENTES (4p.)

½ pan de molde

400 ml de vino dulce

500 ml de leche

1 huevo

1 cucharada de harina de maíz refinada

1 cucharada de azúcar

1 rama de regaliz

1 nuez de mantequilla

hojas de menta

Las torrijas son un plato típico en nuestro país pero, sobre todo, de Madrid. Por cierto, no sé si sabéis que en Madrid venden un pan especial para torrijas. La torrija ha evolucionado mucho, basta con observar los diferentes tipos de torrijas que nos ofrecen en los restaurantes. Esta es mi particular versión de la torrija al vino dulce.

ELABORACIÓN

1 Mezcla en un bol la harina de maíz refinada, el azúcar y un poco de leche. Agrega el huevo, mezcla de nuevo y vierte el resto de la leche.

2 Pasa la mezcla a un cazo, agrega la rama de regaliz y cocínala a fuego medio hasta que el regaliz suelte su aroma y espese un poco.

3 Pon el vino dulce en una cazuelita y deja que hierva durante 5 minutos. Corta 4 rebanadas de pan, retírales las cortezas y ponlas a remojar en el vino dulce. Escúrrelas.

4 Pon la mantequilla en una sartén, escurre los trozos de pan y cocínalos a la plancha hasta que se doren bien. Sirve la salsa de regaliz en el fondo de los platos y pon encima las torrijas. Decora con unas hojas de menta.

BUÑUELOS DE BONIATO CON MIEL

INGREDIENTES (30-40u.)

250 g de boniato

125 g de harina de repostería

5 g de levadura seca de panadería

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela

2 cucharadas de miel

agua

aceite de oliva virgen extra

hojas de menta

Los bunyols son un dulce tradicional de Mallorca que se hace con boniato o patata. Un postre curioso elaborado con productos humildes para celebrar la Revetlla de les Verges, una noche muy romántica en la isla.

ELABORACIÓN

1 Pela los boniatos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrelos y reserva 3 cucharadas del agua. Coloca los boniatos en un bol y aplástalos con un tenedor hasta que queden reducidos a puré.

2 Agrega la harina al bol y mezcla bien. Diluye la levadura en el agua reservada anteriormente y añádela. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Añade 1 cucharada de azúcar y mezcla. Tapa con film de cocina y deja que repose como mínimo durante 30 minutos.

3 Pon a calentar abundante aceite en un cazo a fuego medio. Unta una cuchara con aceite, coge pequeñas porciones de masa y agrégalas al cazo. Fríe y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

4 Calienta un poco la miel y salpica los buñuelos. Mezcla la otra cucharada de azúcar con la canela y espolvoréalos. Decora con una hoja de menta y sirve.

PASTEL VASCO

INGREDIENTES (6p.)

500 ml de crema pastelera (ver Pantxineta)

1 huevo batido

azúcar glas

1 racimo de grosellas

1 mora

hojas de menta

Para la masa

500 g de harina

3 huevos

1 yema

300 g de azúcar

1 sobre de levadura

300 g de mantequilla

El pastel vasco es un postre que tiene su origen en la región vascofrancesa de Lapurdi. Originariamente se elaboraba en los caseríos los días de fiesta, era el «pan de los domingos». Los reposteros lo han ido mejorando a lo largo del tiempo y este manjar para golosos sigue evolucionando sin estancarse. Se elabora con pasta quebrada rellena de fina crema pastelera o mermelada.

ELABORACIÓN

1 Para la masa, pon en un bol grande los huevos, la yema y el azúcar. Bátelos con una batidora de varillas eléctrica. Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre el bol. Mezcla bien, agrega la mantequilla a punto de pomada y amasa hasta conseguir una pasta homogénea.

2 Colócala en un trozo de film transparente de cocina, envuélvela bien e introdúcela en el frigorífico hasta que endurezca.

3 Coge una cuarta parte de la masa (el resto se puede congelar para otras ocasiones), divídela en dos y estírala bien con un rodillo.

4 Precalienta el horno a 200 ºC. Cubre el fondo del molde con una de las masas y rellénala con la crema pastelera. Dobla la pestaña sobrante sobre la crema. Unta la pestaña con el huevo batido y coloca encima la otra lámina de masa. Unta toda la superficie con huevo batido y hornéala a 200 ºC durante 30 minutos.

5 Retírala del horno y deja que se enfríe. Espolvorea con azúcar glas y decora con un racimo de grosellas, una mora y unas hojas de menta.

FLAÓ

INGREDIENTES (8p.)

Para la masa

250 g de harina

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de manteca de cerdo

30 g de azúcar

1 huevo

2 cucharadas de anís

1 cucharadita de semillas de anís

ralladura de medio limón

sal

mantequilla y harina para el molde

Para el relleno

400 g de queso fresco

75 g de queso fresco de cabra

100 ml de leche

150 g de azúcar

1 yogur

3 huevos

hierbabuena

azúcar glas para decorar

Como ya he contado en alguna ocasión, he viajado a Ibiza varias veces. Un día, en un bar cerca del mercado payés, tuve la oportunidad de probar el flaó. Me gustó mucho, así que he decidido compartirlo con vosotros.

ELABORACIÓN

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Unta un molde de 22 centímetros con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.

2 Coloca la harina en un bol, agrega el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de limón, las semillas de anís, el huevo y la manteca. Mezcla bien. Vierte el aceite y el anís. Amasa hasta conseguir una bola consistente y homogénea. Deja que repose en la nevera cubierta con un paño durante 30 minutos aproximadamente. Estírala, cubre el molde y pincha la masa con un tenedor.

3 Para el relleno, pon en una batidora de vaso los quesos, los huevos y el azúcar. Añade la leche tibia, el yogur y la hierbabuena (unas 40 hojas). Tritura hasta que quede una masa homogénea.

4 Vierte el relleno en el molde y hornea la tarta a 180 ºC durante 45 minutos aproximadamente (hasta que se dore y el centro esté cuajado). Sácala del horno y espolvoréala con un poco de azúcar glas. Deja que se temple y adórnala con unas hojas de hierbabuena. Sirve.

PASIEGA DE PARAGUAYO

INGREDIENTES (6p.)

4 paraguayos

3 huevos

200 g de azúcar

75 g de harina

250 g de queso mascarpone

1 cucharadita de aroma de coco

canela molida

harina y mantequilla para el molde

hojas de menta

La quesada pasiega es uno de los postres más populares de Cantabria. Se trata de una tarta hecha con la leche cuajada, originaria de la comarca de los Valles Pasiegos donde se crían unas excelentes vacas lecheras. Mi toque personal en esta receta ha sido incorporarle unos paraguayos. Si prefieres la tradicional, quita los paraguayos y añade la ralladura de medio limón.

ELABORACIÓN

1 Pela los paraguayos, trocéalos y colócalos en el vaso de la batidora. Tritúralos hasta que queden reducidos a puré. Reserva.

2 Coloca los huevos en un bol, añade el azúcar y móntalos con la varilla eléctrica. Añade el queso mascarpone y sigue montando. Incorpora el puré de paraguayos, el aroma de coco y la harina tamizada. Mezcla bien con movimientos suaves y envolventes.

3 Unta el molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la mezcla dentro y hornéala a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente. Retírala del horno, deja que se temple y espolvoréala con un poco de canela molida. Adorna con unas hojas de menta. Sirve.