Für 4 Personen

Für das Karotten-Ingwer-Püree:

500 g Karotten

80 ml Gemüsebrühe

5 Scheiben Ingwer

½ Zimtrinde

1 TL grüne Kardamomkapseln

30 g kalte Butter

1 EL braune Butter (siehe Tipp hier)

mildes Chilisalz

je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale

Für die Leber:

700 g Kalbsleber (küchenfertig)

50 g doppelgriffiges Mehl

1 – 2 EL Öl

⅛ l Hühnerbrühe

3 – 4 TL Tabil

50 g kalte Butter Salz

1 Für das Karotten-Ingwer-Püree die Karotten putzen, schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf in der Brühe mit Ingwer und Zimt zugedeckt 20 bis 25 Minuten weich dünsten. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

2 Ingwer und Zimt entfernen. Den Kardamom andrücken und in eine Mühle füllen. Die Karotten mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und im Blitzhacker mit der kalten Butter und der braunen Butter pürieren. Das Püree in einem kleinen Topf erwärmen, mit Chilisalz, Zitronen- und Orangenschale und dem Kardamom aus der Mühle würzen.

3 Für die Leber die Kalbsleber putzen, waschen, trocken tupfen und in 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Leberscheiben im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa ½ Minute braten, dann wieder aus der Pfanne nehmen.

4 Den Bratsatz mit der Brühe ablöschen, das Tabil und die kalte Butter unterrühren und mit Salz würzen. Die angebratene Leber darin wenden.

5 Die Leberscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Tabil-Butter beträufeln und das Karotten-Ingwer-Püree danebensetzen.