Sie sind der berühmteste Exportartikel der ägyptischen Küche, allerdings verstecken sich die aus Kichererbsen oder Bohnen zubereiteten Bällchen dort unter dem wenig geläufigen Namen Ta’amiya. Weltbekannt dagegen machten den Snack die Libanesen – deren Falafel sind längst in New York ein ebenso beliebter Imbiss wie in Paris oder Berlin. Ich serviere die in Öl ausgebackenen Nocken gerne mit einem Zitronen-Dip: Er gibt dem klassischen Gericht eine überraschende Frische.
1 350 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose) in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Im Blitzhacker pürieren und in eine Schüssel geben.
2 Eine Knoblauchzehe dazureiben, etwa 1 TL geriebenen Ingwer, 1 EL frisch geschnittene Petersilie, 40 g Frischkäse, 1 bis 2 EL Toastbrotbrösel und 1 Ei dazugeben. Mit Salz und 2 TL Orientalischem Hackfleischgewürz (siehe hier) abschmecken.
3 Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln aus der Masse kleine Nocken formen. Falls nötig, die Nocken mit angefeuchteten Händen nachformen.
4 Reichlich Frittierfett mindestens 4 cm hoch in der Fritteuse oder in einem Topf auf 170°C erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Für den Zitronen-Dip 1 bis 2 EL helle Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
6 300 g Crème fraîche, 4 EL Sahne, 2 EL mildes Olivenöl, 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 1 TL scharfen Senf, etwa 1 EL Zitronensaft und Sesam verrühren. Den Dip mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.