Für 4 Personen

Für den Salat:

2 Frühlingszwiebeln

2 große Blätter Endiviensalat

4 Radieschen

300 g griechischer Joghurt

100 ml kalte Gemüsebrühe

1 TL Dijonsenf

100 g vorgegarter Couscous (siehe hier)

1 EL gehackte Walnüsse

20 Minzeblätter (frisch geschnitten)

½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

1 – 2 TL Zitronensaft

mildes Chilisalz

Für die Lachsforelle:

4 Lachsforellenfilets (à 120 g; ohne Haut und Gräten)

Öl für das Blech

3 – 4 EL braune Butter (siehe Tipp hier)

1 TL Orientalisches Fischgewürz (siehe hier)

Salz

1 Für den Couscous-Endivien-Salat die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Frühlingszwiebelgrün beiseitelegen. Den Endiviensalat waschen, trocken tupfen und in ½ bis 1 cm große Blätter schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Würfel schneiden.

2 Den Joghurt mit der Brühe und dem Senf glatt rühren. Couscous, Frühlingszwiebeln, Salatblätter, Radieschen, Walnüsse, Minze und Zitronenschale unterrühren und mit Zitronensaft und Chilisalz abschmecken.

3 Für die Lachsforelle den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Auf ein geöltes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten saftig garen.

4 Die braune Butter mit dem Fischgewürz in einer Pfanne leicht erwärmen und mit Salz würzen. Die Lachsforellenfilets damit bestreichen.

5 Den Couscous-Endivien-Salat auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachsforellenfilets dazulegen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.