Libanesischer Couscous ist eine spezielle Couscousart mit sehr großen, runden Körnern. Er ist in arabischen Feinkostläden erhältlich. Libanesischer Couscous gart länger als der feinkörnige Couscous – je nach Sorte zwischen 15 Minuten und 1 ½ Stunden. Ich serviere ihn hauptsächlich als Beilage, man kann ihn jedoch auch gut als Suppen- oder Eintopfeinlage verwenden sowie unter Gemüsezubereitungen mischen. Für Salate kann er direkt nach dem Garen in Salzwasser oder erst nach dem Aromatisieren in Gewürzbrühe verwendet werden.
1 150 g feinen Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt.
2 In einen Topf 375 ml Gemüsebrühe gießen und den Bulgur dazugeben. Aufkochen lassen und den Bulgur je nach Sorte am Siedepunkt 10 bis 20 Minuten quellen lassen.
3 Falls nötig, den Bulgur kurz durchrühren. Nach Belieben sofort mit Gewürzen oder anderen Zutaten verfeinern oder bis zur Weiterverwendung (Step 4 bis 6) zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
4 In einer Pfanne 80 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (pro Portion 2 EL) erwärmen und 2 bis 4 TL Ras-el-Hanout (pro Portion ½ bis 1 TL; wahlweise Baharat, Couscous- oder Orientalisches Reisgewürz, siehe hier oder hier dazugeben.
5 Den gegarten Bulgur dazugeben und mit einem Kochlöffel untermischen. Den Gewürz-Bulgur mit 1 EL Butter oder Olivenöl verfeinern.
6 Den Bulgur als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren oder als Suppeneinlage verwenden.