Schoko-Chili-Parfait am Stiel mit Mangodip

Dippen, schlecken, genießen

Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 4 Std. Gefrierzeit)

1/4 getrocknete Chilischote

100 g Sahne

1 frisches Eigelb (M)

1 EL Milch

1 TL Zucker

Für die Sauce:

1 kleine gelbe Flugmango oder 1/2 Mango

1 TL brauner Zucker nach Belieben

Außerdem:

Plastikförmchenfür Eis-am-Stiel oder 2 hohe Gläser (ca. 100 ml Inhalt) plus 2 Holzstielchen

1 Ein heißes Wasserbad vorbereiten. 50 g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, zur Seite stellen. Die restliche Schokolade in Stückchen hacken. Chili entkernen und im Mörser fein zerstoßen; am besten mit Einmalhandschuhen arbeiten.

2 Die Sahne steif schlagen. Einen zweiten Topf mit Eiswasser füllen. In einer Edelstahlschüssel das Eigelb mit der Milch und dem Zucker verrühren. Diese Mischung über dem heißen Wasserbad cremig-schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann die Schüssel in den Eiswasser-Topf setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist. Schokostückchen, Chili und geschlagene Sahne mit einem Holzlöffel unterziehen. Die Masse in die Eisförmchen oder in die Gläser füllen und mindestens 4 Std. gefrieren lassen. Werden Gläser als Eisförmchen verwendet, nach 1 Std. Holzstielchen in die angefrorene Masse drücken.

3 Für die Sauce die Mango schälen. Fleisch vom Stein schneiden, mit etwas Wasser (am besten Mineralwasser) und dem Zucker (nach Belieben) fein pürieren.

4 Zum Servieren die Förmchen oder Gläser aus dem Tiefkühlgerät nehmen und in heißes Wasser tauchen. Die Parfaits herausnehmen und am Stiel mit dem Mangodip servieren.

Panna cotta mit Rosenduft und roten Beeren

Aphrodisiakum für Romantiker

Zubereitungszeit: 20 Min. (+ 6 Std. Kühlzeit, am besten über Nacht)

Für 2 Personen

3 Blatt Gelatine

250 g Sahne

2–3 EL Zucker

weißer Pfeffer

2 EL Rosenwasser (Apotheke; s. >)

100 g rote Beeren (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren und/oder kleine Erdbeeren)

1 EL Orangen- oder Erdbeerlikör (nach Belieben)

Außerdem:

2 Förmchen à 125 ml Inhalt (am besten Herzförmchen)

2 kleine ungespritzte Rosenblüten (Biogärtnerei oder eigener Garten) oder getrocknete Rosenblütenblätter zum Garnieren (nach Belieben)

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit 2 EL Zucker, 1 Prise Pfeffer und knapp 1 EL Rosenwasser würzen, aufkochen und bei kleiner Hitze in ca. 5 Min. einkochen lassen.

2 Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Rosensahne auflösen. Diese durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rosensahne in die Förmchen verteilen und abkühlen lassen. Dann mindestens 6 Std. im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

3 Die Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Erdbeeren entkelchen. Beeren nach Belieben zuckern und mit Likör und restlichem Rosenwasser mischen.

4 Die Panna cotta mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Panna cotta mit den marinierten Beeren und nach Belieben mit Rosenblüten garniert servieren.

TIPP

Im Orientladen gibt es auch Rosenöl. Es duftet sehr stark.

Zum Aromatisieren der Panna cotta nur 1 winzigen Tropfen verwenden.

Crème brûlée oriental

Versuchung unter Knusperkruste

Zubereitungszeit: 20 Min. (+ 30 Min. Garzeit + 4 Std. Kühlzeit)

Für 2 Personen

1/2 Vanilleschote

1 grüne Kardamomkapsel

100 g Sahne

150 ml Milch

Salz

1 Prise Zimtpulver

3–4 EL heller Rohrohrzucker oder brauner Zucker

2 Eier (S oder M)

Außerdem:

2 flache Förmchen (à ca. 125 ml; ersatzweise 4 kleinere)

1 kleiner Gasbrenner

1 Den Backofen auf 140° (keine Umluft) vorheizen. Die kleinen Förmchen in eine größere ofenfeste flache Form stellen. So viel kochendes Wasser in die große Form gießen, dass die kleinen Förmchen bis ca. 1/2 cm unter dem Rand im Wasser stehen. Die Förmchen wieder herausnehmen. Die große Form mit dem Wasser in den aufheizenden Backofen stellen.

2 Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben. Kardamomkapsel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aufbrechen. Samen herauslösen und leicht zerstoßen. Sahne und Milch mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Vanilleschote und -mark mit Kardamom, Zimt und knapp 2 EL Zucker in die Milch rühren. Aufkochen, vom Herd ziehen und gut 5 Min. abkühlen lassen.

3 Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen, aber nicht schaumig rühren. Vanilleschote aus der Milch entfernen. Milch langsam unter die Eier rühren. Auch dabei soll kein Schaum entstehen. Die Eiermilch in die Förmchen gießen. Förmchen ins Wasserbad in den heißen Ofen stellen. Die Eiermilch in 30 Min. fest werden lassen. Garprobe: Die Creme ist gestockt, wenn die Oberfläche auf Druck mit der Fingerspitze leicht nachgibt. Die fertige Creme aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

4 Zum Servieren den restlichen Zucker auf die Creme streuen und mithilfe des Gasbrenners karamellisieren lassen. Crème brûlée leicht abkühlen lassen und servieren.

Strudelkörbchen mit Mascarpone und Minze-Heidelbeeren

Heidelbeeren machen gute Laune, Minze sorgt für frischen Atem

Zubereitungszeit: 25 Min.

Für 2 Personen

Für die Strudelkörbchen:

3 EL Butter

1 Blatt Strudel-, Filo- oder Yufkateig (aus dem Kühlregal; à ca. 30 x 30 cm)

Für Creme und Heidelbeeren:

1–2 Zweige Minze

1/2 Bio-Limette

60 g Heidelbeeren

1 EL Limoncello oder Limettensaft mit etwas Zucker verrührt

60 g Mascarpone

1 EL Joghurt

1–2 EL Puderzucker

2 Prisen Brausepulver

Außerdem:

1 Muffinblech

1 Für die Strudelkörbchen den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Butter zerlassen. Zwei Vertiefungen des Muffinblechs (sie sollen nicht nebeneinander liegen) damit auspinseln. Das Teigblatt vorsichtig auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der übrigen Butter bestreichen und in 4 gleich große Quadrate schneiden. Je 2 Teigquadrate versetzt aufeinanderlegen, sodass ein Stern entsteht. Teigsterne vorsichtig in die gebutterten Vertiefungen drücken. Die Körbchen im Ofen (Mitte) in 5–8 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Körbchen aus den Mulden lösen.

2 Inzwischen für die Beeren die Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Limettenhälfte heiß abwaschen, knapp 1/2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Limoncello oder gesüßtem Limettensaft, Limettenschale und der Minze marinieren. Mascarpone mit Joghurt, Puderzucker und 1 Spritzer Limettensaft sorgfältig mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Creme abschmecken, eventuell noch etwas Limettensaft oder Zucker unterrühren.

3 Die Mascarponecreme in die Körbchen verteilen, darüber die marinierten Heidelbeeren geben. Brausepulver darüberstreuen und die Körbchen sofort servieren.